Velg ferske tunfisk steker -. De har den beste smaken og kvaliteten for broiling. De bør ikke lukter fishy, ​​men heller ha en meaty aroma. En dyp, mørk rød kjøtt indikerer også en kvalitet biff; brunlig eller rødbrun-ish farge kan indikere en biff kutt fra nær bein som vil ha en sterk, og noen ganger ubehagelig, smaken. Albacore tunfisk steker er lettere rød i fargen og ofte rimeligere enn makrell, en svært ettertraktet variasjon, og yellowfin. Gå til tykke biffer, fordi disse er mindre sannsynlighet for å bli tørr når stekt. Hvis du velger flash-frossen tunfisk steker, la dem tine i kjøleskapet -. Ikke prøv å fremskynde prosessen ved å plassere dem i mikrobølgeovnen eller på telleren
Prep den Steaks

Pat fersk tunfisk steker tørke slik at de utvikler en velsmakende skorpe når stekt; fuktighet oppfordrer dampende. Pensle tunfisk med olivenolje, og smak til med salt og pepper, eller en blanding av krydder som allehånde, koriander og kanel. Tunfisk steker gjøre det bra med selvsikker smaker. Alternativt marinere biffene i ca en time i en blanding som du selv velger. Tunfisk er spesielt deilig når parret med en asiatisk-inspirert marinade, for eksempel en laget med soya, ingefær, hvitløk og sitron.
Broiling Technique

Forvarm broiler til høy. Plasser biffene på en broiling pan og sett pannen inn i ovnen slik at det er bare ca 4 inches fra varmekilden. Hold ovnsdøren litt åpen mens broiling - dette bidrar til å hindre damp fra å bygge opp innvendig. Du vil ha en varm, tørr stekeovnen miljø som oppmuntrer en god skorpe å utvikle seg på biffene. Broil i ca 3 minutter på hver side. Tykkere biffer kan kreve et minutt eller to ekstra, men du vil at kjøtt å forbli rosa i midten.
Visning steker

Slicing biffene før servering avslører bånd av hvit laget kjøtt rundt rosa midten. Toppe tunfisk med en urt-infused smør saus eller en frisk vinaigrette. En rykende fersk frukt salsa utfyller også silkeaktig tekstur av fisken.