Noen mester griller ville argumentere kokende sine svin , men stekepanne ribbeina første har sine disipler. Forskjellen er i volumet og intensiteten av væske. Braising bruker bare en liten mengde vann eller cider eddik i et tett forseglet miljø forut for en lav, langsom koke. Ideen om å koke ribbeina er en østeuropeisk idé, selv om dette er mer for en gryterett enn en grillet rib rack. I en polsk oppskrift, for eksempel, er ribbeina ulmet i biff eller kylling lager i 30 minutter på komfyren toppen, deretter bakt i redusert kjøttkraft på 375 grader i 30 minutter, dekket med folie. Del av attraksjonen, bortsett fra å spare tid, er i reservere suppen etterpå for suppe eller buljong.
Opposing Camp

Ganske enkelt, suger koke ut alle saftene og smaken i en rib, og er derfor bannlyst til diehard røykere. Argumentet om at koking er nødvendig til mørt kjøttet bare har plass for kokker som planlegger å undercook deres ribbeina. Ingen rack av ribbeina vil dukke opp fra en røyker noe mindre enn mørt og saftig etter seks timer på svak varme, rundt 225 F, i røyker. Et bedre alternativ er å dampe ribbeina i ovnen, spesielt for spareribs som kan være for stor til å passe i en trykkoker. Lå ribbeina i en stekepanne med en kopp eller to av vann, forsegle tett med aluminiumsfolie, og stek i opptil en time på 350 F.
Forberedelse Ideas

Både spareribs og baby back ribs er vanligvis selges i en enkel skive, verken som vil passe i en gryte eller trykkoker. Fjern baksiden membran, da dette vil krølle opp og slå gummi under koking, og hogge ribbeina opp. Begrunnelsen for koking i eddik-løsning, en blanding av eddik og vann, er at syren vil styrke kjøttet mørt og den.

Koke i øl er også en verdig scenario. Simmer ribbeina første i saltet vann i ca 45 minutter, deretter kaste ribbeina i en ulmet øl-basert saus som omfatter sukker, krydder og tomatpuré. La ribber å marinere i et par timer før du overfører til grillen. Ribbeina kan også brunes først på begge sider for noen minutter på grillen, og deretter plassert i en gryte med øl, buljong og krydder på en grill rack. La det surre under lokk i ca 1 ½ time.
Trykk Cook

Koke ribbeina første i trykkoker vil minst eliminere muligheten for en undercooked sentrum, og vil yte ut noen av overflaten fett, noe som gjør bluss-ups på grillen mindre sannsynlig. Den største fordelen er imidlertid tid. Trykk matlaging ribbeina hovedsak forlater grilling for de siste 10 minuttene, en praktisk snarvei for de som ikke har en hel ettermiddag å tendens røyker. Å presse kokk ribbeina, dekk dem (nesten) i vann og tilsett en teskje salt per kopp vann. Legg noen aromater eller tørr gni ingredienser også, samt en dash av eddik. Forsegle lokket på trykkokeren og stek i 15-20 minutter. Det viktige neste trinnet er å drenere væske og klapp ribbeina tørr, eller de vil damp på grillen. Fordi ribbeina vil ha mistet noe av sin smak, Baste dem igjen med BBQ-saus på grillen.