Hvordan Grill en mør biff

Ikke mange mennesker liker å gnage på en overstekt biff. De er der ute, men gjestene vil sannsynligvis være mer pris på en saftig, godt stekt biff som ikke krever en motorsag. Grilling en biff tar skikkelig 10 til 15 minutter fra start til slutt, så timingen de andre rettene i måltidet kan være avgjørende for det endelige resultatet. I tillegg kan tre-tommers biffer ser imponerende, men vil ta lengre tid å lage mat, noe som resulterer i tøffere kjøtt når du griller. For å sikre en mør biff, fokus på kvalitet kutt av godt marmorert kjøtt som er ikke mer enn en tomme tykk.
Hva du trenger
Tongs
Kjøkken termometer

Instruksjoner

1. Velg riktig biff. Kutt som runde, flanke og brisket gjøre mye bedre i roaster eller broiler. Gode ​​steker for grillen er premium kutt fra loin og rib området som filet mignon, rib øyet og mørbrad.
   

2. Forvarm grillen. Kjøttet bør ikke somle på flammen lenger enn det må. Jo lengre kjøttet kokker, jo mer sannsynlig at det overcooks og tørker ut.
   

3. Grill på middels varme, ikke varmere enn 400 grader. Hvis flammen er for varmt, vil du være matlaging utsiden raskere enn innsiden og ender opp med forkullet kjøtt og en sjelden senter. Du kan svi biffen på høy varme, men flytte kjøttet til et kjøligere delen av grillen for å fullføre den. Hvis du bruker en gassgrill, skru varmen på høy for forvarming, og slå den deretter ned til middels ett minutt før du setter kjøtt på. Etter den tid kjøttet er brennemerket, vil temperaturen justere.
   

4. Bruk en timer eller uret. Grill 5:56 minutter på den ene siden. Snu biffen og stek i ytterligere 4-6 minutter på den andre siden. Lengden av steketiden vil variere etter hvor tykk biffen er og hvor godt gjort du ønsker det. Biff må tilberedes til minst 145 grader for å bli spist trygt.
   

5. Ikke rote, prod eller skåret i kjøttet mens det er matlaging. Alt dette gjør er frigjøre saft i ilden, for aldri å bli hentet igjen. Når du slår kjøtt, bruke tang og bare rote kjøtt en gang (to ganger på det meste) mot slutten av steketiden når du tar temperaturen.
   

6. La kjøttet hvile før carving eller servering. Dette er ett av flere viktige faktorer for å skape en mør biff. Når kjøtt kokker, blir saft trukket inn til sentrum av biff. Ved å la kjøttet hvile i fem minutter etter trekke den fra grillen, blir disse juice lov til å slappe av og strømme tilbake gjennom biff, noe som gjør det søt og saftig.
   

7. Trekk kjøttet av grillen fem til 10 grader under ønsket grad av "doneness." Kjøtt vil stige i temperatur flere grader mens den hviler. Ved å trekke den av grillen litt halvsteikt, vil det være perfekt etter når det er servert. Dette tar litt finesse, men å mestre denne teknikken er et tegn på en god kokk.