Hvordan å røyke ribbe med en side brennkammer på kullgrill

Færre ting smaker bedre en kullgrill enn røkt reserve eller babyen tilbake ribber, med kjøtt som faller av bein. Med riktig tålmodighet og utstyr, vil side ovner ribbeina smake like godt eller bedre enn de typene som er gjort i beste grill restauranter
. Du trenger
En til to stativer av reserve eller Baby tilbake ribbeina
En god rib rub (berømte Dave er bra, eller ta kontakt med "BBQ USA" av Steven Raichlen)
stor pose med klump naturlig tre kull
fem pounds av hickory biter for å røyke
Bag of kirsebær eller eple tre sjetonger for røyking
stor bolle eller bøtte med vann for å suge flis og biter
Kullgrill med en side brennkammer vedlegg
En smakfull grill grilling saus
Prosessen

1. Dette bør utføres kvelden før røyking. Gni en generøs mengde tørr gni inn ribben racks på toppen og bunnen slik at alt kjøttet er belagt med et tynt lag. Plasser stativene på et rent cookie ark, dekk med krympeplast og kjøle over natten. Dette vil kurere ribbeina, slik at alle krydder å trenge gjennom.
   

2. Begynn dette trinnet minst ni timer før servering tid. Legg alle tre biter og chips i en stor bolle eller bøtte med vann, og la dem ligge i minst en time før selve røykeprosessen begynner. Hold ekstra biter og chips i vann under røyking prosessen for å holde dem våte. Wet trevirke vil gi mer røyk senere.
   

3. Bygg en liten kull brann i siden ildstedet av grillen og la kull til fange til det punktet de lyse rødt eller er helt grå. Bruk en elektrisk eller naturlig brann starter i stedet for drivstoff for å unngå kjemiske smak i ribbeina. Om seks til åtte håndfuller av kull bør være tilstrekkelig til å starte.
   

4. Plasser ribbeina på grillristen av røkekammeret (hoved matlaging overflaten inne i kullgrill). Holde minst to inches plass mellom ribbehyller, med bein sider ned, og holde kammeret døren lukket så mye som mulig under koking for å redusere varme og røyk tap.
   

5. Legg til en tre blings og en håndfull av chips til kull brann inne i brennkammeret hver 40 minutter eller så. Legg håndfuller av kull etter behov som kull brenner ned. Gjenta denne prosessen for ca åtte timer, holde brennkammeret døren lukket når den ikke legger til tre eller kull.
   

6. I begynnelsen av den siste timen av røyking, åpner røyking kammeret og pensel på en generøs mengde saus til toppen, bunnen og sidene av ribbe racks med tråkles børste. Fortsett å røyke for den siste timen, og deretter bruke tang for å plassere stativene på et serveringsfat. Ribbeina er ferdig når kjøttet faller av bein med svak trekke.