Baby ryggen er de korte, saftige ribbe fra nær ryggraden med den møreste kjøttet. Dette koker den raskeste. St. Louis ribbeina, derimot, kommer fra de lengre bein som kommer til brysthulen.

Boneless tilbake ribber, på den annen side, er egentlig ikke ribbe i det hele tatt, men er loin scoret å se ut som en rib rack. Dette mager kutt er ideell for kokker som ikke har tid til en lang grill, men ønsker anbud, røykfylt kjøtt. Marina er viktig for beinfri tilbake rib for å kompensere for mangelen på smaken. Når det er klart, kan de bli grillet i 20 minutter over middels høy varme, pensle ofte.

Enhver type rib bør tilberedes til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit, og da kjøttet kan fortsatt være rosa. Kjøttet vil fortsette å lage mat under hvile, noe som bør være minimum 3 minutter.
Charcoal eller røyker

Cook ribbeina på en kullgrill eller røyker med en to -tier varme, dyktig brikettene til den ene siden og plassere ribbeina på den andre. Dette vil tillate dem å lage mat med en langsom, indirekte varme uten fett drypper ned og forårsaker flammene til å hoppe opp og røye kjødet. En to-lags grill gjør også regulere varmen lettere.

St. Louis ribbeina, jo lengre rekke med en lengre bein, kan være klar i 2 til 3 timer ved 350 grader Fahrenheit, men for de beste tekstur koker dem lavt på 225 grader C i fem timer med dekselet ned. Plasser ribbe bein siden opp for første halvår, noe som gir saft til å samle inn den konkave overflaten, effektivt pensle kjøttet, deretter snu og stek den resterende halvparten. Ribbeina er ferdig når beinet stikker ut fra kanten av kjøtt og stativet har tilstrekkelig fleksibilitet til å kaste seg over på seg selv.
Gassgriller

Propan griller gjøre noen av de beste griller for matlaging flere rack av ribbeina siden de er vanligvis romsligere enn trange, sirkulære kull camping griller, og la kokker til å holde stativer trygg avstand fra varmen. Unngå å bruke en direkte varme med ribber som kjøtt kan stramme, røye og kontrakt, og ikke pre-koke ribbeina, som bare vil lekke ut verdifulle smaker.

Med en propan grill, holde bare ett av de to brennere tent - eller halvparten hvis det er flere brennere - og kok ribbeina på ubelyst side. Plassere en aluminiumspanne med vann over den varme delen vil tillate fuktighet å sirkulere i grillen.

Plasser ribbeina over indirekte lav varme, på rundt 250 grader C, i 2 ½ timer med dekselet ned. Begynn Rasting etter en time, fortsetter hvert 30. minutt, men lagre sukker-baserte sauser på slutten, eller de vil brenne.
Baby Back Ribs

Mindre, men mer saftige, baby back ribs representerer apogee av grilling. Ta vare å starte grilling med rib stativet ved romtemperatur, rygger lav og treg på 225 grader C for 3 til 4 timer grill baby. Jo flere ribbeina i røyker, jo lengre steketid. For å oppnå denne varmen, la den ene siden av grillen kommer til 350 grader F og plassere ribbehyller på ubelyst side. Enten ved hjelp av et kull eller propan grill, bruke en håndholdt digitalt termometer til å måle temperaturen i stedet for grillen eget termometer, for en sannere lesing.

Baby tilbake ribbeina kan også grilles raskt på middels varme på 350 grader i ca 1 ½ time. For denne tilnærmingen, prøv innpakning ribbeina i folie etter 30 minutter for å konsentrere smakene og fuktighet, og deretter fjerne folien for den siste halvtimen, klar for Rasting med saus.

Ikke glem å la noen ribbeina av grillen stå i minst 10 minutter.
bilder okseribbe

Beef ribber ligner ribbe virkelig i bare navn, og kan være vanskelig å finne annet enn på en slakterbutikk. For en start, okseribbe er betydelig bredere og lengre, og kjøtt betydelig mer chewy, liggende på toppen av bein enn mellom dem. De beste okseribbe for grilling er de korte ribbeina. Som ribbe, de trenger lang, langsom matlaging til mørt kjøtt. Grill på 225 grader C i røyker over en indirekte varme, og være forberedt på å sette av opp til 8 timer for et stort stativ for å bringe den interne temperaturen opp til 165 grader F og bryte ned de tøffe bindevev.