Bearbeidet mørsalt kan komme i en pulverisert form som er drysset over kjøttet. Deres enzymer arbeider for å bryte ned kjøttfibrene. Bromelain, som er et protease-enzym ofte hentet fra ananas, er en vanlig tenderizer. Det må bli igjen på kjøttet for en kort tid før matlaging, men la det på for lenge kan påvirke kjøttets tekstur og gjør det lite appellerende.
Fruit Juice

I stedet for å kjøpe behandlet mørsalt, kan fruktjuice brukes til mørt kjøtt. Marina kjøttet i ananasjuice eller papaya juice vil bryte ned kjøttfibrene, og smaken normalt kokker av under grilling. Det er fra disse fruktene som mange bearbeidet tenderizers er gjort. Det er viktig å finne en ren juice og ikke en ananas eller papaya drink eller punch.
Marinader

Marinader kan brukes til å legge smak og mørt kjøtt. Oppskrifter som inkluderer acidy væsker, som sitronsaft, vin, eddik eller tomater bidra til å myke opp og bryte ned de tøffe kjøttfibrene. En måte å bruke en marinade er å fylle en plastpose med marinaden, legg kjøttet, forsegle posen, og la den stå i kjøleskapet over natten. Hvis kjøttet ikke er dekket av marinade, bør posen være periodisk dreies.
Mørning

I stedet for å bruke en mørsalt å bryte ned fibrene i kjøtt, fysisk kutte fibrene før matlaging vil også fungere. Håndholdte kjøtt tenderizers, som Jaccard & # xAE ;, som ofte brukes av kokker, punktere kjøttet med rader av små blader. Poking kjøttet med en gaffel vil ha lignende resultater. Pounding kjøttet med en klubbe vil bidra til å bryte ned fiber og er ofte brukt når du gjør kylling stekt biff. Noen biffer, for eksempel rund eller flanke stakes kan scores for å hjelpe i mørningen.
Cooking

Det er ulike tilberedningsmetoder som brukes til mørt kjøtt. En er ulme, hvor kjøttet er langsom tilberedes i timevis i en væske. Stekepanne vil også mørt kjøtt. Når stekepanne, er kjøttet langsomt kokt på en seng av grønnsaker, krydder eller urter. Steking av kjøtt i en trykkoker vil også gjøre det mer anbudet. Når mørning lapskaus kjøtt, som er vanligvis en tøff skjære kjøtt, kan bitene bli melet, brunet raskt i varm olje og deretter kokt i en trykkoker i ca 30 minutter.