Hvordan lage biff (7 trinn)

ødelegger en stor kuttet av okse kan være en vanlig foreteelse for den uerfarne kokk. La oss utforske syv trinn du kan ta for å sikre at hver biff du forberede når sitt fulle potensial
. Du trenger
Steak
Kosher salt
Fresh-sprakk sort pepper
En kilde til høy varme, for eksempel en komfyr, stekeovn eller grill
Instruksjoner

1. Kjenn dine kutt.
   

   For å lage en biff riktig , må du først forstå hva slags biff du har foran deg. Denne kunnskapen er viktig fordi hver cut krever en annen metode for matlaging. Du ville ikke lage en 1 ½-tommers tykke filet mignon på samme måte som du ville lage en ½-tommers tykke toppen mørbrad. Læring din kutt og forstå de ønskelige egenskapene til hver, er den første nøkkelen til å forberede en stor biff.
   

   Generelt sett er det en fellesnevner for å se etter innenfor alle kutt av storfekjøtt er marmorering distribusjon. Marmorering er den hvite fett som du ser i alle kutt av storfekjøtt. Noen kutt, for eksempel rib øyet, vil naturligvis ha mer marmorering enn andre. Bare husk at en betydelig mengde jevnt fordelt marmorering er en god ting. Hvis du ikke ønsker mye animalsk fett i kosten, så spise noe annet enn biff. For å unngå fett i biff er å unngå biff helt.
   

2. Kjenn din metode for matlaging.
   

   Det finnes mange metoder for å forberede biff. Fra broiling til grilling, er det ingen bemerkelsesverdig ideell matlaging metoden for alle biffer. Men det er ideelle metoder for ulike kutt.
   

   Med 1 ½-tommers filet mignon, det er nok en bedre ide å pan-sear og deretter ferdig i en varm ovn, snarere enn grill over åpen flamme. Hvorfor? Ved pan-rålekkert, vil du produsere en fin brun skorpe på utsiden av filet som ikke er helt som mulig gjennom bruk av en ovn. Men hvis du skulle forsøke å fullføre 1½-tommers biff over komfyren, som ønskelig skorpe vil brenne før innsiden av biff er gjennomstekt. Den jevnt fordelt varmen av en ovn vil ikke brenne biff før godt etter at den har gjennomstekt.
   

   Hvis du må lage din 1½-tommers filet over åpen flamme, gjør deg selv en tjeneste og overføre den til en ovn gang utsiden av biff er blitt brennemerket. Se, det er ingen perfekt metode. Men du må forstå hver metode for å oppnå ønskede resultater.
   

3. Tillat alltid din biff å nærme romtemperert før koking
   

   . Jeg kan ikke overvurdere hvor viktig dette trinnet er å oppnå en perfekt stekt biff. Avhengig av omgivelsestemperaturen, alltid ta ut biffen ut av kjøleskapet 30 til 60 minutter før tidspunktet du har tenkt å faktisk lage det
   

   Grunnen til dette er ganske enkel. Jo kaldere biff, det tar lengre å nå ønsket serveringstemperatur. En ideell biffen kommer på tallerkenen din så jevnt stekt som mulig. Nå hvis du hadde en nedsenking sirkulasjonspumpe, dette ville være lett oppnåelig. Dessverre har de fleste av oss ikke har en nedsenking sirkulasjonspumpe som sitter i vårt kjøkken. Den beste måten å tilberede en biff så jevnt som mulig, er å sakte heve den interne temperaturen før utsette utsiden av biff til en varm panne, stekeovn eller grill.
   

4. Season din biff å styrke sin naturlige smaken i stedet for å skjule det.
   

   En stor kutt av storfekjøtt er naturlig smakfullt, og alt det virkelig trenger å forbedre den iboende smaken er litt salt og pepper. Jeg finner kosher salt for å være det beste valget for de fleste kjøtt generelt, og frisk sprakk pepper er alltid et bedre valg enn bedervet ting som kommer ut av en shaker. Det er ingenting galt med å legge inn et par andre ingredienser, men jeg vil anbefale at du velger disse ingredienser basert på deres evne til å utfylle smaken av storfekjøtt, heller enn å maskere det. Kvalitet blåmuggostene oppnå dette veldig bra.
   

5. Under matlaging, aldri røre din biff annet enn å slå den.
   

   Vi har alle sett det. Den ansvarlige for grillen på en grill, står der poking biffene med en gaffel som om han oppnå noe annet enn å ødelegge teksturen i kjøttet.
   

   Ikke vær den fyren.
   

   Unødvendig å bevege biffene rundt på grillen eller i pannen gjør ingenting for deg. Alt den gjør er garanti for at din steker vil vise seg å være mangler i smaken og perfekt konsistens.
   

   For å oppnå maksimal smak akkumulering, biff må forbli urørt i lang nok tid til å tillate en Maillard reaksjonen skal opptre. Enkelt sagt, en Maillard-reaksjonen er en prosess som gjør det mulig å brune kjøtt. Det vil ikke skje hvis du stadig fikle med biff. Så la den være alene før den har hatt en sjanse til brun, og deretter snu det og la den være alene for en annen lengre periode. Og aldri, noensinne, rote biff med en gaffel mens det er matlaging. Bruk alltid tang eller en slikkepott når snu biffen.
   

   Tid og temperatur varierer sterkt avhengig av tykkelsen på kutt og valg av varmekilde.
   

   Jeg har funnet ut at den beste måten å finne ut når din biff er tilberedt etter din smak er å bare se på den og ta på den. Trykk forsiktig fingeren inn i midten av biff. Hvis den ikke sprette tilbake i det hele tatt, det er ikke kokt ennå. Når det bare begynner å lett sprette tilbake, er det middels sjeldne. Jo mer spenstige og fast det blir, jo mer godt gjort det er. Med litt trening, vil det bli veldig lett å vite nøyaktig når du skal trekke biffer fra grillen.
   

   Aldri binde selv etter tid når matlaging biffer. De er ferdige når de er ferdige.
   

6. La alltid biffen hvile i minst 10 minutter etter tilberedningen.
   

   Mye som trinn 3, jeg bare kan 't overdrive hvor viktig det er å la biffen hvile før du skjærer i den. Hvorfor gå gjennom alt det arbeidet med å lage den perfekte biffen, bare for å ødelegge det ved å kutte i den mens den er rykende varm? Ved å kutte i en fremdeles varme biff, man effektivt tillate en vesentlig mengde av den indre fuktighet å unnslippe i form av damp og håndgripelig juice. Det samme fuktighet som du jobbet så hardt for å felle og beskytte. Dette vil resultere i en biff som er uønsket tørr.
   

   Når de får lov til å hvile, vil en varm biff beholde mesteparten av sin fuktighet. Det er så enkelt.
   

7. Når du skjærer biff, alltid skjære på tvers av fibrene.
   

   Hvis du klippe biff med korn, vil det være merkbart vanskeligere å tygge enn det ville vært hadde du skjærer på tvers av korn. Grunnen til dette er at ved å kutte med korn, lar man den naturlige fibre av kjøttet for å forbli intakt. Du vil ende opp med munnen full av intakte kjøttfibrene, noe som kan være vanskelig for tennene å bryte ned for videre fordøyelse. Når du skjærer på tvers av korn, du umiddelbart ødelegge alle dem tøft å tygge fibrene i små biter, og dermed gjør hver bit så mør som mulig.