Men klart det kan virke, kylling altfor ofte går på en lunken grill rack som ikke har blitt skikkelig forberedt for oppgaven, noe som resulterer i brent kjøtt, flare ups og stikker. Før brikettene er tent, rengjøre grillen grundig med en stålbørste for å fjerne rusk, og deretter dyppe et papirhåndkle i vegetabilsk, raps eller olivenolje og tørk den over rack. Oljen vil danne et beskyttende skjold mellom varme og kjøtt. Når kyllingen er på grillen, bør det ikke slås så lenge det er å holde seg til grillen. Det vil trekke bort når den er klar. Kylling kokker beste på en varm grill med en indirekte varme. Den samlede grill Temperaturen bør være ca 300 grader Fahrenheit. Hvis du bruker kull, bank kullene på den ene siden. Alternativt sette brennerne til middels høy på den ene siden og lavt på den andre hvis matlaging med gass.
Uslåelig Brine

Kyllingbryst, i særdeleshet, er sårbare å tørke ut på grillen. En enkel saltlake er bokstavelig talt løsningen, bidrar proteiner for å beholde verdifull fuktighet. Mariner kyllingen i en pose som kan lukkes med en spiseskje hver av kosher salt og brunt sukker per kopp vann. To timer nedkjølt er nok for en saltoppløsning; lenger og kjøttet kan slå tøff og såpe. Ta kyllingen ut av kjøleskapet, skyll av saltvann under rennende vann for å redusere salt, klapp den tørr og la det nå romtemperatur. På dette punktet, legger en gni til kylling, om ønskelig. Rubbing alle deler av kyllingen med salt, brunt sukker, pepper og paprika vil gi kjøttet både en skorpe og noen smaken. Fremfor alt, ikke sette saus eller glasur på på dette punktet. Det høye sukkerinnholdet vil føre til blusse ups og vil gi en bitter, brent smak.
Grill Science

Selv beinet i lår og legger er delikat i ansiktet av en grill voldsom varme og kan raskt dryppe fett ned på kull, som resulterer i svidd hud før innsiden har selv begynt å koke. Trikset er å koke kylling sakte, skinnsiden opp, på den kalde siden av grillen, med dekselet på. Så snart fettet begynner å gjengi, snu arb på skinnsiden og grill på svak varme i 25 minutter. Avslutt med crisping huden på den varme siden av grillen i et minutt eller to. Det er viktig å sjekke den interne temperaturen i hver brikke med en instant-read kokk termometer snarere enn eyeballing prosessen. Termometeret bør lese minst 160 grader C, som vil komme opp til et trygt 165 som kyllingen hviler, den endelige viktig steg.
Tips og triks

Chicken bryster kan også lett bli tørr og seig med grilling. En enkel løsning er å flate ut brystet til en enda tynnhet. Plasser bryst mellom plastfolie eller i en plastpose som kan forsegles og hamre den med en klubbe eller rulle den med en kjevle. Tilsvar imponerende er innpakning en husholdning murstein i aluminiumsfolie og hviler den på toppen av kyllingbryst. Det vil hjelpe koke bryst jevnt, hente ut svi merker fra grillen, og gir nok dekning til å holde på fuktigheten. Hvis ingen murstein er tilgjengelig, vil en ren, tung skillet nok. Se av noen bluss ups av dousing kyllingen lett i sitron eller appelsin juice. Dette vil også sesongen kjøttet. Men reservere noen Rasting med en tung rød saus eller ikke-sitrus eller eddik saus for de siste minuttene, da sukker og oljer vil bli lettere absorbert.
Hel kylling

Å koke en hel kylling med minst mulig oppstyr, støtte det med en åpen ølboks inn i hulrommet ved hjelp av turned ben å danne et stativ slags. Plasser kyllingen over kjøligere delen av grillen for å unngå flammer og grill for en time til den interne temperaturen er tilstrekkelig. Forlater øl kan halvfull er mer en gest enn en effektiv form for smakstilsetning, som fett fra kyllingen vil senke øl uansett. En bedre tilnærming er å først saltlake kyllingen helhet å fukte det, eller gni eller børste den med en marinade. Marinade bør inneholde syre som sitrus juice, vin eller eddik til mørt kjøtt, med salt og krydder for smak. Men aldri bruke marinade for rå kylling å kle på kokt kjøtt når det er på grillen.