Hvilke partikler må nå nesen din hvis du lukter løk på en grill?

Når du lukter løk på en BBQ, når partikler av flyktige forbindelser frigjort av løken nesen din. Disse forbindelsene produseres når løkene varmes opp, og de beveger seg gjennom luften til de når luktreseptorene dine, som ligger på baksiden av nesen. Disse reseptorene binder seg til forbindelsene og sender signaler til hjernen din, som lar deg oppfatte lukten av løk.

De viktigste flyktige forbindelsene som er ansvarlige for lukten av løk inkluderer:

- Svovelforbindelser, som allylsulfid, metylsulfid og dimetylsulfid.

-Allicin, en forbindelse som dannes når løk kuttes eller skades.

-Pyrodruesyre, en forbindelse som produseres når løk kokes.

Disse forbindelsene slippes alle ut i luften når løk varmes opp, og de kan reise betydelige avstander. Dette er grunnen til at du ofte kan lukte at løk blir tilberedt selv om du ikke er i samme rom som grillen.

I tillegg til forbindelsene oppført ovenfor, frigjør løk også andre flyktige forbindelser som kan bidra til deres generelle lukt. Disse forbindelsene inkluderer:

- Alkoholer, som etanol og propanol.

-Estere, som etylacetat og metylbutyrat.

-Aldehyder, som acetaldehyd og propanal.

Kombinasjonen av disse flyktige forbindelsene skaper den unike og karakteristiske lukten av løk.