treffende navnet, kommer rumpen steke fra bakparten av steer. Også kjent som bunnen runde, en hel rumpe steke varierer fra 12 til 16 pounds, selv om det er vanligvis solgt i mindre porsjoner. Rumpe steke har en glatt, jevn, rektangulær eller hvelvet form, noe som gjør det til et ideelt valg for å kutte i biffer. Venstre helhet, dette tøffe og billig kutt av kjøtt krever lang, sakte stekepanne til mørt det. Når skåret i biffer, pund kjøtt med en kjøtt mørsalt.
Gjør Cuts

For å kutte rumpe steke i steker, legg steken på en jevn carving brett. Bruk en skarp kniv og skjær ut stek i 1-tommers skiver. Gjør kuttene i samme retning som korn, linjene kjører gjennom biff. Kjøle de steker for fire til fem dager hvis du ikke har tenkt å koke dem umiddelbart, eller pakk dem tett i plastfolie og fryse dem ved 0 grader Fahrenheit i inntil seks måneder.
Bilder Bruke Steaks

Rundballe biffer er tøffere enn noen biffer og kanskje ikke så smakfull. Derfor er det viktig å gi dem litt ekstra omsorg under forberedelse. Pounding dem med en kjøtt mørsalt myker kjøttfibrene slik at biffen er mørere. Krydre dem godt, deretter mudre dem i en kombinasjon av mel, salt, bakepulver og krydder og stek dem i olje for kylling stekt biff. Et annet alternativ er å braise dem med tomater, selleri og løk for en solid sveitsisk biff lapskaus. Å grille biffer, marinere dem først i en velsmakende væske, for eksempel soyasaus kombinert med hvitløk og flytende røyk. Når du spiser, skjære steker mot korn, eller i en retning vinkelrett på linjene kjører gjennom kjøtt. Cutting mot korn forkorter kjøttfibrene, for mørere biff.
Den Perks og ulemper

Cutting steker hjemme selv er ikke vanskelig, og du kan være i stand til å få bedre kvalitet steker for en rimelig pris. Se etter en bakdel steke som er fast og har noen marmorering. Hvis det er mulig, velger steke merket & quot; valg & quot; eller & quot;. prime & quot; Disse etikettene indikerer at stek har blitt inspisert av US Department of Agriculture, og gitt en høy karakter for ømhet, saftighet og marmorering. Sørg for at kjøkkenbenkeplater, kjøkkenutstyr og skjærebrett er helt ren, skjønt, eller du kan introdusere flere bakterier i kjøtt enn du ville gjort hvis du kjøpte den allerede kuttet fra en slakter.