Pølse-making. er fundamentalt en forholdsvis enkel prosess. Kjøtt og fett må være malt sammen i nøye dømt proporsjoner - tradisjonelt så mye som 50 prosent fett vekt, selv om 30 prosent er mer vanlige i moderne oppskrifter - og deretter kombinert med en rekke forskjellige krydder. Foringsrør for pølse kan være laget av naturlige animalske tarmer, plast eller ekstrudert kollagen. Både kollagen og naturlige foringsrør er spiselig, mens plastkabinetter er ment å bli fjernet før du spiser. Blandingen blir deretter tvunget inn i en casing, ved hjelp av noen form for manuell eller motordrevet trykk.
Det unse for forebygging

Det viktigste steget i å holde bobler ut av pølser er rett og slett ikke å sette dem i. Pass på å pakke sylinderen på pølsehorn så tett som mulig, klemme ut så mye luft som mulig. Vertikale pølse stuffers vanligvis har en luftventil, som lar luften unnslippe mens du jobber kranken og komprimere kjøttet. Horisontale stuffers, og de små gaffelen vedlegg for stativ miksere, tilbyr ikke at bekvemmelighet. Bruk stapperen som følger med pølsehorn å tvinge kjøttet godt sammen. Det er nyttig å ha en hjelper gjør dette, slik at du kan konsentrere deg om å styre pølse når den kommer.
Nøye Fylling

Start med å skyve den største mengden av foringsrør deg klarer på fyllerøret av pølsehorn. Fukt røret med vann først for å hjelpe hylstrene gli fritt, og fukte arbeidsflaten i tillegg så den fylte pølse ikke vil holde. Hold casing lett på plass med tommelen og pekefingeren, fordi det er lurt å gli av så snart pølse kjøtt begynner å dukke opp fra stuffer. Du må anstrenge akkurat nok kraft for å sikre at huset er fylt helt før du lar den gli fremover. Det tar litt prøving og feiling for å få det riktig, men det er fint. Det første slurvete pølse kan bli kuttet åpen og returnerte til stuffer for gjenbruk.
Ettertid

Til tross for din beste innsats, noen luftbobler vil alltid gjøre det gjennom i din pølse. Det skjer selv for fagfolk, så ikke føler altfor dårlig om det, men du trenger for å fikse boblene. De er uønsket av en rekke årsaker. For en, de gjør det mer sannsynlig at pølse vil sprekke mantelen når du koker den. Det gir også et luftrom hvor bakterier kan vokse og formere seg, en spesielt alvorlig problem hvis du planlegger å kurere og tørke pølse. Reparasjonen er enkelt nok. Når du har fylt ut og bundet av pølse, sjekk dens lengde nøye. Når du finner en luftboble, stikk hull på det med en tannpirker eller en steril nål for å la luften ut. Når du er ferdig, kan du gå på å lage mat, røyk eller fryse pølsene.