Det er mange grunner for kjøtt å bli bundet eller & quot; trussed & quot;. Med fjørfe, binder det beina og vingene tett til fuglen for enda matlaging, og bidrar til å holde formen attraktive. Med steker og store kutt, kan binde kjøttet med hyssing holde den sammen etter fjerning av bein, brusk eller store sømmer av fett. Individuelle steker eller koteletter er ofte knyttet med hyssing også, enten for å holde dem sammen - som med steker - eller for å forbedre formen. Bare den siste av disse vanligvis gjelder for et svin.
Figurer av ting

Tenderloins av okse, eller av store spillet dyr som bison eller elg, tar vanligvis i form av en litt flattrykt sylinder som avsmalner og blir flatere i den ene enden. Gjennom det meste av sin lengde av svin har en litt avlang, i stedet for et rundt, tverrsnitt. Hvis det var virkelig sylindriske indrefilet ville lage mat mer jevnt, og slaktere noen ganger korrigere at ved trussing indrefilet med mellomrom langs dens lengde. Når du senere steke indrefilet, vil du finne det lettere å oppnå en jevn og perfekt grad av gjennomsteking i hele sitt interiør.
Stramme Texture

Texture gir et andre grunnen for trussing indrefilet med hyssing. Indrefilet er en muskel som brukes svært lite i løpet av dyrets liv, og det er derfor det er så mør. Noen diners finner at det er mørt nesten til en feil, har en merkelig myk tekstur i motsetning til de fleste andre steker eller steker. Ved trussing det tett med korte intervaller, kan slakteren komprimere indrefilet tekstur litt, men merkbart. Når du koker indrefilet sine proteiner vil sette og bli fast i den posisjonen, fortsatt øm, men med en mer behagelig fasthet.
Bits and Pieces

Hvis indrefilet isn 't helhet, men i form av medaljonger, er det to grunner til det å være tilberedt med hyssing på. Det ene er rett og slett for å sikre en bedre form, akkurat som om du skulle steke en større del av indrefilet. Den andre er å kombinere to mindre stykker av svin i en enkelt medaljong. Indrefilet er koniske formen gjør at medaljonger kuttet fra den tynne enden tendens til å være for lett for en rimelig del. Knytte to av disse mindre biter sammen er en vanlig teknikk i både restauranter og slakter butikker.