Flap steker er porøs nok til å suge opp marinade, smaks- og mørning kjøttet hele. Bruk en klassisk vin marinade laget med rødvin eller sherry, olivenolje, smaksatt med soyasaus, Worcestershire saus, hvitløk og friske urter, eller lage en sursøt marinade fra balsamicoeddik, lønnesirup, hvitløk og soyasaus. Mariner dem for en kort periode, fire timer på det meste, i et surt marinade. Syren tenderizes kjøttet ved å bryte ned muskler og sener som gjør kjøttet seigt. Etter marinering, klapp biffene tørre med tørkepapir og kast marinaden.
Grillet hele Flap Steaks

Ytrefilet tippe flaps er et utmerket valg for grilling. Kjøttet er mørt nok til å ta høy varme og kokker raskt. Krydre kjøttet eller marinere det før grilling. Grill klaffen kjøtt over høy direkte varme, snu den etter tre til fire minutter. Grill til kjøttet når minst 125 grader Fahrenheit, for sjeldne doneness, på den tykkeste delen. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler en indre temperatur på minst 145 F for mattrygghet. Tillat hele klaff biffer hvile i tre til ti minutter før du skjærer. Skjære den opp i tre eller fire stykker, så bredt som du vil at strimler, deretter skjære hver brikke i tynne strimler mot korn.
Braising Flap Steak

Flap biff er et godt valg for en kort stek i en smakfull væske. Tjue minutter av steke forlater kjøttet mørt uten å falle fra hverandre. En lengre koketid fører til at kjøtt å stramme, men en ekstra lang tilberedningstid fører det til å falle fra hverandre i konkurranse filler. Sear den erfarne kjøttet raskt i litt varm olje, legg deretter til en smaksrik væske som øl, vin eller buljong. Bringe væsken til en småkoke og braise i 15 til 20 minutter, eller til de er møre. Skjær quick-stekt klaff biff tynt mot korn og tjene dekket med et pan saus laget av kokevannet.
Grillet mørbrad Tips

mørbrad klaff biffene er ofte kuttet i terninger og broiled. Tørk steker med et papirhåndkle og skjær i 1/2-tommers til 3/4-tommers kuber. Spre kuber i et jevnt lag i en broiler pan. Broil kjøttet på toppen ovnen rack, snu en gang, til eksteriøret er brunet og sprø, men interiøret er fortsatt øm, ca 3-4 minutter på hver side. Serveres mørbrad tips med en smaksrik saus eller gryte saus laget av glatthet stekepanne med litt buljong, vin eller annen smakfull væske. Kuber av mørbrad klaff biff er også utmerket tredd på spyd for kebab.