Kinesisk skinke er produsert ved hjelp av en hundre år gammel prosess som inkluderer salting kjøtt, henger det til tørk og la det modnes i flere måneder. Resultatet er en tørr lagringsstabil kjøtt produkt med en dyp, skinke rik smak. Verdsatt for denne karakteristiske smaken, er det først og fremst brukes som smakstilsetning og pynt, ikke som hovedrett. Kinesiske skinker beholde sin beste kvaliteten for to eller tre år, men har vært å kjent for å være spiselig for mer enn 5 år.
Hvor den kommer fra

Saltet kurert svinekjøtt produkter er laget i nesten alle områder av Kina, men det mest ønskelige kommer fra provinsene Jinhua, Yunnan og Zhejiang. Blant kinesiske kokker, er Jinhua skinke produsert i vintermånedene anses å være den beste av disse. Områdets kalde tørre vintre og varme solrike somre bidra til successul tørking og modning av skinker. En rase av gris urfolk til Jinhua, hvit i midten og svart på forsiden og baksiden, har muskel- og kjøttfulle bakbeina med bare et tynt lag av fett, ønskede egenskaper for å lage svinekjøtt i skinke. Spesiell forsiktighet er tatt i å velge perfekt svinekjøtt ben, og de med beinbrudd blir avvist. Utsatte deler av bein i en valgt etappe er fjernet, så er muskelen kappe som dekker kjøtt, sener og fett.
Hvor det er tilgjengelig

Autentisk kinesisk skinke kan ikke importeres til USA fordi den ikke oppfyller strenge Department of Agriculture krav til temperaturregulering og kjøttkontroll. FNs mat- og landbruksorganisasjon arbeider med kinesiske produsenter å utvikle standarder og prosedyrer for Jinhua skinke som vil gjøre det mer akseptabelt å internasjonal mat regulatorer. I USA, Smith skinker fra Virginia og prosciutto, tilsvarende tørre kurert svinekjøtt produkter, blir brukt som erstatning.
Hvordan du bruker den

Jinhua og lignende Chinese skinke brukes til å smaken vinter melon suppe, en tradisjonell vinteren parabolen. Vinter melon, faktisk en stor gresskaret med en glatt grønn hud, er lignet, skåret i terninger, ulmet i en erfaren hønsebuljong til det er gjennomsiktig og pyntet med biter av kinesisk skinke. Ravioli-type dumplings i wonton suppe kan bli fylt med en blanding av skinke og annet kjøtt, mens kjøttkraft delen kan inneholde både svinekjøtt og kyllingbuljong. Du kan lage din egen helt lovlige versjoner av disse og andre retter ved hjelp av brikker av Virginia skinke.