Når en biff er naturlig innbydelse - marmorert hele med flekker av fett - en prosess som kalles tørr brining kan være alt du trenger for å forsterke den naturlige ømhet. Kles brining krever gni en tørr biff på begge sider med salt eller salte tørr gni og la den sitte i en time eller to i kjøleskapet før steking. Innledningsvis trekker saltet ut fuktighet, men fuktigheten blir reabsorbert sammen med salt. Når inkorporert i kjøttvevet, forsiktig denatures salt kjøttproteinene, tenderizes kjøttet og holder fuktigheten i under koking. Skyll av overflødig salt og klapp den biffen tørr før matlaging. Tilsett salt og salte ingredienser som soyasaus til marinader for å hjelpe mørt kjøtt.
Acid ingredienser og sauser

Surt ingrediensene som brukes i marinader bryte ned muskelfibrene og sener som gjør en biff chewy. Dessverre kan sure ingredienser også kjemisk denaturering kjøttet hvis igjen på lenge. For de fleste kjøtt, bruke syrebaserte marinader for 2 til 4 timer på de fleste. Bruk vin, øl, eddik og sitrus juice i marinader for biff som vil bli tilberedt over tørr varme eller i stekepanne væske av biffer i oppskrifter som sveitsisk eller stekt biff.
Frukt og Enzyme Basert tenderizers

Enzyme-baserte kjøtt tenderizers naturlig finnes Legg tomatsauser til marinaden i forbindelse med en langsom kokeprosessen til mørt tøffere kutt av biff. i frukt som ananas, papaya og kiwi. Den fersk eller frossen juice eller papirmasse av disse fruktene bryter ned kjøtt sener. Kommersielle kjøtt tenderizers også inneholder disse enzymene. Ulempen med enzymbaserte kjøtt tenderizers er at de kan bryte ned strukturen i kjøttet, noe som gjør det moste, hvis igjen på for lenge før matlaging. Påfør kommersiell kjøtt tenderizers, ananas og papaya opp til 30 minutter før steking. Kiwi er svært mild og kan forbli på biff i lange perioder uten å påvirke strukturen i kjøttet.
Bilder Meieriprodukter

Meieriprodukter inkludert melk, kulturmelk og yoghurt er ideelle tenderizing ingredienser. De kjemisk mørt biff uten fare for en grøtaktig resultat. Meieriprodukter virker langsomt på kjøttet, noe som krever en marine tid av 4 til 12 timer. Kjøle kjøttet i marinaden før en time før matlaging. Meieri-baserte marinader brukes ofte i Kabob oppskrifter, og de fungerer like godt på hele biffer.