For å belegge en pott steke med kosher salt, bruker ca 1 /2 kopp salt for hver 5 pounds eller steke. Sett steken i en langpanne og dryss salt jevnt over kjøttet. Trykk ned på salt med fingertuppene for å komprimere den og holde den på plass. Hvis du liker, kan du kombinere saltet med hakket hvitløk, pepper, rosmarin eller andre ønskede krydder for enda mer smak. La saltet steke stå i romtemperatur i en time før du steke den. Dette hviletid gjør kjøttet å varme litt, så det kokker mer jevnt.
Into the Oven

Selv om du kan sesongen steken som du ville en prime rib, den tilberedningsmetoder er ikke det samme. Prime rib kommer fra den øvre brystkassen av styre og er en svært øm kutt av kjøtt. Det er behov for rask steking til en indre temperatur mellom 125 og 135 grader Fahrenheit for middels sjeldne og til 145 grader C for medium. De fleste grytestek er kuttet fra chuck, brisket, øverst eller nederst runde. Disse kuttene er tøff og full av bindevev. De må tilberedes ved lave temperaturer i flere timer eller til kjøttet når en indre temperatur mellom 175 og 185 F. På disse høyere temperaturer, tøffe kjøttfibrene brytes ned og bindevevet smelter inn i gelatin.

Gå for Gravy

Hvis du har tenkt å tjene potten steke med en saus eller grønnsaker, vil du kanskje revurdere salt skorpe krydder. Noen av salt vil uunngåelig vaske inn i stekefettet som potten stek kokker og vil reise til grønnsakene, og skaper altfor salte resultater. I dette tilfellet, er du bedre moderat krydder potten stek i stedet.
Andre valg

En kosher salt skorpe gir smak til prime rib og gjør en dramatisk presentasjon , men det er ikke det eneste alternativet når du gjør potten stek. Prøv salting kjøtt fremover i stedet. Pakk steken én til to dager før du har tenkt å lage det og salt det sjenerøst med en hastighet på ca 1 spiseskje med kosher salt eller en teskje salt per pund av kjøtt. Dekk steke med plastfolie og avkjøl det til du er klar til å bruke den. Bringe den til romtemperatur i én time før du steke den. Salting en pott steke på forhånd gjør at salt til fullt gjennomsyre kjøttet for bedre smak og en saftigere konsistens.