Mel, som fortykningsmiddel i en lapskaus, brukes vanligvis i en av tre metodene. Biff kuber er belagt i mel og brunet lett i olje før du gjør lapskaus. Et annet alternativ er å lage en roux ved visping mel i varm, smeltet smør. Buljong blir deretter lagt til denne roux og sakte tyknet til en saus. Den siste metoden er kjent som en beurre manie, og ligner på en Roux. Mykt smør og mel i like mengder er revet sammen for å lage en lime, og deretter lagt til en lapskaus under sluttfasen av matlaging.
Baking Soda rolle

Baking soda, laget av natriumbikarbonat avledet fra trona malm, er et alkalisk stoff som er kjent for sin evne til å produsere karbondioksid bobler og surdeig bakevarer. Selv ligner på mel, betyr det ikke fungere som mel i enhver henseende. Det vil ikke bli tykkere en okse lapskaus og kan legge en bitter såpe smaken. Ikke legg det til en lapskaus i stedet for mel
i små mengder

Baking soda -. Eller mer sannsynlig, bakepulver - er noen ganger lagt til mel når mudring kjøtt å lette breading og gjøre den sprø. Hvis du ønsker å bruke natron på denne måten, legger 1/4 teskje natron for hver 1 kopp mel. Husk imidlertid behov for at natron en syrlig ingrediens for å nøytralisere sin alkalitet og bitter smak og for å starte reaksjonen. Å gi den nødvendige surhet, marinere lapskaus kjøtt i kjernemelk eller legge melasse, brunt sukker eller annen syrlig ingrediens til lapskaus. Bakepulver, som allerede inneholder en syrlig ingrediens, er mer tilgivende og krever ingen ekstra ingredienser. Bruk den i forholdet 1 ts bakepulver per 1 kopp mel.
Flour Alternatives

Selv om du ikke kan bruke natron som et alternativ for mel når lage lapskaus, har du nok av andre alternativer. Tykkere lapskaus på slutten av steketiden med maismel blandet i kaldt vann, eller bruk annet banan, potetstivelse eller tapioca. Enda en bit av masa eller cornmeal lagt til lapskaus vil hjelpe tykne den. Prøv panering lapskaus kjøtt i søt ris mel eller finmalt korn i stedet for mel.