Det første trinnet i steking en førsteklasses ribbe er å koke den på svak varme - typisk mellom 200 og 250 grader Fahrenheit - før den når ønsket grad av gjennomsteking. Selv om det amerikanske Department of Agriculture anbefaler 145 F som minimum trygg temperatur for storfekjøtt, mange foretrekker prime rib tilberedt til en lavere intern temperatur. Stek prime rib til 115-125 F for middels sjeldne, og da vil kjøttet være dyp rosa og veldig saftig; 125-130 F for medium, for kjøtt som er rosa, søt og saftig; eller 135-140 F for middels godt. Middels godt prime rib er litt grått og noe tørrere. Husk at kjøttet vil fortsette å lage mat som det hviler - vanligvis få 5 til 10 grader i temperatur. Bruk et steketermometer for å måle nøyaktig koketid og kontroller steke ofte. Du kan alltid lage mat prime rib lenger, men når det er overdrevet, er det ingen vei tilbake.
A Blast of Heat

Når prime rib når ønsket innvendig temperatur, trekk den ut av ovnen umiddelbart og sette den i et trekkfritt sted, for eksempel på baksiden av ovnen. Tent steke tett med folie og vente 15 til 20 minutter. Denne hvileperioden gjør at juice til å bosette seg jevnt i kjøttet, noe som gjør for en saftigere steke og enklere kutting. I mellomtiden Forvarm ovnen til 550 F for det andre trinnet i matlagingen din prime rib. Avdekke steken og legg den i ovnen i 5 til 10 minutter, bare for å svi kjøttet og gi det en skarp, karamellisert belegg. La den avkjøles i bare et minutt eller to, skjære den og tjene.
Bilder tips for suksess

Den faktiske steking av en prime rib tar bare to trinn, men er det et par ting du bør vurdere før du setter den steke i ovnen. Først kjøpe prime rib fra en pålitelig slakter. Når det er mulig, kjøpe en prime rib merket & quot; Prime & quot; eller & quot; valg. & quot; Disse karakterene, tildelt av USDA, tyder på at storfekjøtt har en høy grad av marmorering, ømhet og saftighet. De fleste dagligvarebutikker selger & quot; Velg & quot; klasse biff, som ikke vil være ganske så mør. High-end slakter butikker bære & quot; Prime & quot; klasse, mens noen varehus butikker bære & quot;. Choice & quot; Pakk kjøttet og salt det en dag eller to på forhånd. Tenkt på ca 1 spiseskje salt per pund av storfekjøtt. Dekk kjøttet med plastfolie og avkjøl det til du er klar til å bruke den. Salting forhånd tar bare noen få minutter, men gir en saftigere og mer smakfull prime rib. Fjern steken ut av kjøleskapet opp til to timer før du koker den, og la den komme til romtemperatur på benken for å sikre jevnere steking.
Utstyr

Pass på at du har riktig utstyr før du begynner steking din prime rib. Du trenger en stor langpanne med en V-stativ som du kan sette steken. V-rack har steke like over bunnen av kjelen så det kokker mer jevnt og saft kan samle seg i bunnen av kjelen. En steketermometer er helt avgjørende for riktig steke en prime ribbein. Leave-in termometre er nyttig i å gi deg en generell idé om når steken er ferdig, men de har en tendens til å være litt unøyaktig. Dobbeltsjekk lesing ved hjelp av en umiddelbar steketermometer.