Hvordan lage en 25-Oz. Biff

Når du koker en biff som veier mer enn 1 1/2 pounds, det bidrar til å sette steketider i perspektiv hvis du tenker på det som en liten stek i stedet for en biff. Ved å kombinere standard 10-minutter-per-inch-of-tykkelse retningslinje brukes til biffer og interne retningslinjer temperatur brukes for alle biff kan du ringe inn på en endelig temperatur og lage mat med nøyaktighet. Hvis du har en 25-unse mørbrad, kan du butterfly det, eller skjære den nesten i to horisontalt og deretter grill den som en åpen bok å kutte steketiden til det halve. Du bør lage andre tykke kutt, for eksempel Porterhouses, ribeyes og strimler,
helhet. Du trenger
Carving styret
Tørkepapir
Long skarpe blader kniv
Kosher salt
Nykvernet sort pepper
Krydder (valgfritt)
Instant-read termometer
Vegetabilsk olje
Cast-jern eller rustfritt stål pan
butterflied og grillet

1. Pat biff tørre med tørkepapir og legg den i fryseren i ca 10 til 15 minutter til firmaet opp og gjøre det enklere å skjære. Ta biffen ut og legg den på et carving brett.
   

2. Plasser biff vertikalt på skjærebrett og plasser håndflaten flatt på toppen av det. Plasser bladet på en lang, skarp kjøkkenkniv mot siden av biff på langs.
   

3. Slice gjennom sentrum av biffen mot den andre siden, stopper ca 1/4 til 1 /2 tommer fra den. Bruk lange, jevne slag hele holder knivbladet parallelt med skjærebrett. Åpne biff opp som en bok og la den sitte ute til den når romtemperatur mens du starter grillen.
   

4. Sett opp grillen for å lage mat med middels høy direkte varme. En full lag tent, klump kull i kull brett med en grill produserer middels høy varme. Hvis du har en propan grill, satt brennerne til middels høy innstilling. La grillen varme opp i ca 10 minutter med lokket lukket.
   

5. Krydre butterflied biff på begge sider med kosher salt og nykvernet sort pepper. Du kan også bruke din favoritt krydder pasta eller gni
   

6. Legg biff på grillen med interiør-side -. Innsiden del av biff du eksponert når du butterflied det og åpnet det opp som en bok - vendt ned. Starte biff med interiør vendt ned hindrer den fra å brette sammen igjen mens du griller den.
   

7. Broil butterflied biff 6 til 7 minutter på hver side for medium sjeldne, eller til midten når 125-130 grader Fahrenheit. Broil biff 7-9 minutter på hver side for medium, eller når det kommer 130-135 F. Snu biff over hver 3 eller 4 minutter så det kokker jevnt.
   

8. Overfør biff fra grillen til en carving brett. La biffen hvile i ca 5 minutter før servering.
   Searing og Oven-Roasting
   

   1. Ta biffen ut av kjøleskapet og la den sitte på rommet temperatur i ca. 45 minutter. Bruk en plate foret med papirhåndklær til å absorbere fuktighet. Pat biff med tørkepapir etter at den når romtemperatur og årstid det å smake.
      

   2. Varm ovnen til 375 F. Sear 25-unse biff på begge sider til de er gyllenbrune i en oljet rustfritt stål eller støpejern pan på komfyren toppen, ca 2 eller 3 minutter på hver side.
      

   3. Overfør pannen til ovnen. Steke biff i 10 minutter per tomme tykkelse for medium sjeldne. For eksempel, hvis 25-unse biff måler ca 1 1/2 tommers tykke, ville du steke den i 15 minutter for medium sjeldne, og ca 17 minutter for medium. Bruk alltid et steketermometer for å sjekke den interne temperaturen - 130 F for middels sjeldne og 135 F for medium -. For nøyaktighet når matlaging et stort kutt av oksekjøtt
      

   4. Ta pannen ut av ovnen og overføre biff til en plate eller utskjæring bord. La biffen hvile i 10 til 15 minutter før servering.
      Grillet hele
      

      1. Sett biff på en plate foret med papirhåndklær i ca 45 minutter eller til den når romtemperatur hele veien gjennom.
         

      2. Sett opp en to-trinns direkte indirekte ild i grillen. Hvis du har en propan grill, satt den ene siden av brennerne til høy og la brennerne på den andre siden å forbli kaldt. Hvis du bruker en kullgrill, tenne et lag av kull på kull skuffen og bruke tang for å skyve den til side når det lyser rødt.
         

      3. Sesong biff til smak og legge den på den varme siden av grillen. Sear biff 2 til 3 minutter på hver side dem flytte den til den nærmeste siden av kjøligere delen av grillen.
         

      4. Broil biff i 10 minutter per tomme tykkelse for medium sjeldne . For eksempel, hvis biff er en 1/2 tommers tykke, ville du broil det 15 minutter for medium sjeldne, og ca 17 minutter for medium. Bruk et steketermometer for å sjekke den interne temperaturen - 130 F for middels sjeldne og 135 F for medium - for nøyaktighet når matlaging et stort kutt av okse. Snu biffen hver 3 eller 4 minutter under grilling.