Noen kutt av storfekjøtt ble gjort for lenge matlaging i sauser eller væsker. Disse kuttene, som brystkasse, chuck steke og bunnen runde, inneholder mye bindevev og kryssende muskler. De må være tilberedt på temperaturer på rundt 185 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur smelter bindevev inn i gelatin, og de tøffe kjøttfibrene brytes ned. Hvis du ikke koker en av disse kuttene lenge nok, kan du sikkert recook det i flytende til mørt det. Bare holde temperaturen lav og plan på et par timers koketid.
Hvordan du gjør det

For å recook en tøff kutt av storfekjøtt til mørt det, plasserer kjøttet i en treg komfyr eller en tung lokk pott. Legg 2 til 3 kopper væske - nok til å dekke det halvveis, men ikke senke den. Sett lokket på treg komfyr eller gryte og forsiktig småkoke kjøttet før det er gaffel anbudet. Har tenkt på seks til åtte timer i en treg komfyr eller to til fire timer i en ovn satt til 300 grader Fahrenheit. Ikke la væsken koke, som vil stramme kjøttet, og tilsett mer væske, hvis det er nødvendig. Hvis kjøttet ikke var tidligere brunet, brune den først i litt olje på stovetop. Browning tar omtrent fem minutter og gir smak, farge og fuktighet til kjøtt. Kjøle kjøttet til du er klar til å bruke det, og koker det sakte over svak varme. Velg en væske som utfyller noen krydder du allerede har brukt på kjøttet.
I sausen

I de fleste tilfeller er det best å braise tøffe kutt av biff i en væske, slik som buljong, rødvin eller eplejuice, i stedet for en saus. Sauser eller sauser kan inneholde mel eller maismel. Mel kan brenne med lang, langsom matlaging, mens maismel bryter ned. Når kjøttet er mørnet, kan fortykke væsken for å lage en saus. Simmer det å redusere det eller tykne den med maisenna, mel eller potetmel.
Bilder unntak fra regelen

møre biter av kjøtt, inkludert indrefilet og prime rib, smak best når de er stekt medium sjeldne. Hvis de er tøffe, de kan ha vært overstekt første gang, og matlaging dem igjen vil sannsynligvis ikke saken bedre. I dette tilfelle, bare varme kjøttet forsiktig med en saus eller saus, og skjære den i tynne skiver på tvers av korn, eller i motsatt retning av kjøttfibrene løper gjennom kjøttet. Du kan også bruke denne strategien for steker eller London broil. Finsnittet, kan kjøttet bli kledd opp med en saus eller brukes i stir-frites, fajitas eller smørbrød.