Ernærings har kondisjonert oss til å se for magert kjøtt med minimal fett, men magert skuffe oss ofte med sin tøffe, seig konsistens. Se etter USDA Choice klasse biff som har små årer av hvitt fett kjører gjennom kjøttet. Kalt marmorering, skiller dette fettet kjøttfibrene som skaper chewy tekstur og holder kjøttet fuktig under matlaging. USDA valg biff med en stor mengde marmorering er mørt, saftig og smakfull. Ikke la deg lure av kjøtt merket & quot; prime & quot; eller & quot; valg & quot; uten USDA etiketten. Disse begrepene er ofte brukt løst å lure hjem kokk.
Velge mest Tender Cuts

Du må også velge den beste kutt av biff for matlaging metoden. Biffer kuttet fra loin og rib områder, for eksempel en av svin filet eller indrefilet, er mørere enn biffer kuttet fra mørbrad, chuck eller rund. Med unntak av filet mignon, de møre biffer er de med mest fett marmorering. Alderen biff holdes under nøye kontrollerte forhold for å utvikle flere ømhet og smak. Mens alderen biff er vanligvis bedre enn biff som ikke er alderen, er det også dyrere.
Tilberedningsmetoder Matter

The Porterhouse, T-bone, rib- øye, New York strip og indrefilet fileter er perfekt for matlaging over varmt, tørr varme som en grill. Chuck biffer, bunn mørbrad biff, runde biffer og blad steker er ikke ideelt for matlaging over tørr varme. De har en tendens til å være tøffere fordi kjøttet er kuttet fra muskler som får mye bruk og har lite fett. Mindre mørt kjøtt kan forbedres ved marinering av kjøtt eller ved å surre den sakte over svak varme. Unngå å bruke mikrobølgeovnen for matlaging eller tining biff. Matlaging i mikrobølgeovn damper og har en tendens til å stramme kjøttet.
Bilder Cooking Instruksjoner for mør biff

Ta kjøttet til romtemperatur før steking. Sear biff raskt på utsiden over høy varme, senk varmen til å fortsette matlaging. For tynt kutte steker, kan rålekkert være alt som trengs. Tykkere biffer og steker nytte av å flytte til et kjøligere delen av grillen, en forvarmet ovn eller ved å skru temperaturen ned litt når stekepanne. Noen oppskrifter kan ikke kalle for rålekkert først, spesielt når kjøttet er stekt eller kokt i treg komfyr, men rålekkert utvikler mer smak i kjøttet.
Bilder ideelle steketemperaturer

Den ideelle steketemperaturen er et spørsmål om personlige preferanser. Biff er mørere når tilberedt sjeldne eller middels sjeldne, men USDA anbefaler å tilberede til minst medium gjennomsteking, 145 grader Fahrenheit, for mat sikkerhetsmessige grunner. Lengre matlaging tørker ut kjøttet og gjør det mer seig. For best resultat, lage mat hver stykke biff til ideell temperatur ved hjelp av en instant-les steketermometer. Beef regnes sjelden på 120 F indre temperatur. Rare kjøtt er fortsatt dyp rød i midten. Middels sjeldne, med en lysere rød sentrum, er 130 F; medium er 140 F og rosa inni; middels godt, 150 F, er fortsatt litt rosa inni; 160 og F er godt utført uten rosa igjen i kjøttet. Husk at storfekjøtt fortsetter å lage mat under hvileperioden, med temperaturen stiger 5 til 10 F eller mer.
Carving Like a Pro

Carving din biff er den endelige trinn i matlaging biff som en proff. Noen kutt som brystkasse og skjørt biff er spesielt sårbare for carving feil. Biff som er kuttet tvers av korn vil være den mest anbudet, mens kjøtt kuttet med korn vil være trevlet og tøff. Kornet refererer til bunter av muskelfibre. Når kuttet med korn, vil du se små runde endene av muskelbunter som har blitt kuttet. Kjøtt skåret mot korn avslører lange strenger av muskelen som er vanskelig å tygge. Skjær en skive og se nøye på den. Hvis du ser strenger av muskler, rotere kjøttet og skjær igjen. De vakre diagonale kutt av biff kan se fint på plate, men de noen ganger ta lengre strenger av muskler, noe som gjør biff tøffere enn den trenger å være.