I de fleste tilfeller vil du velge en tøff steke, for eksempel en chuck stek, topp runde, bunn runde, rumpe steke eller brisket. Ikke bekymre deg, though. Hva disse steker mangler i ømhet, gjør de opp for med robust beefy smak og en økonomisk prislapp. Din matlaging metoden er det som gjør dem falle fra hverandre anbudet. Å koke disse steker, må du braise dem sakte i væske. Braise dem i ovnen i 2 til 3 timer, eller i treg komfyr på lav innstilling for 6 til 8 timer. Når du er ferdig, vil steke være gaffel anbudet og et steketermometer inn i midten vil lese 185-190 grader Fahrenheit. Selv om det ikke helt obligatorisk, er det en god idé å brune steke før du braise det. Brun steken i en jerngryte eller stekepanne på komfyren toppen med litt olje. Snu steken slik at hver side blir brun. Dette ekstra trinnet legger smak og også sel i fuktighet for et saftigere steke.
Sauser

En lav og treg matlaging metoden er den mest forutsigbare metode for å lage anbuds steker , men krydder og væsker du bruker kan gjøre en forskjell også. Fjern steken ut av pakken en dag eller to før du har tenkt å koke den. Salt steken sjenerøst og dekk den med plastfolie. Kjøle den igjen. Salting kjøttet på forhånd gjør at salt for å gjennomsyre dypt inn steken, bidrar både fuktighet og smak til kjøttet. Bruk en smakfull stekepanne væske, for eksempel buljong eller rødvin, og ikke la potten går tørr. Men du bør ikke senke den steke helt heller. I stedet legger akkurat nok væske til potten til delvis dekning steke --halfway til to tredjedeler opp sidene av steken.
Gi den en pause

Når steken når ca 185-190 F, ta den ut av stekepanne gryte eller treg komfyr og sett den på en carving tallerken. Sett steken i en trekkfritt sted og la den hvile i 20 til 30 minutter. Du kan dekke det løst med folie hvis du vil. Denne hvileperioden gjør at saft å fordele jevnt i stek, som gjør det mer øm og lettere å skjære.
Bilder unntak fra regelen

Noen steker er naturlig innbydelse nesten uten hjelp fra deg. Disse steker vanligvis kommer fra loin delen av styre, som er høy på ryggen. Grunnen til at disse kuttene er så mør at de ble jobbet veldig lite, i motsetning til musklene i bena eller brystet. Indrefilet eller prime rib er to naturlig ømme steker, og du må betale en høy pris for dem, spesielt hvis du kjøper et kutt merket & quot; prime & quot; eller & quot; valg & quot; grad, noe som indikerer at kjøttet har et høyt nivå av marmorering. I motsetning til tøffere kutt av kjøtt, disse steker ikke trenger lang, langsom matlaging, noe som faktisk kan stramme dem. I stedet koker dem ved 275 grader Fahrenheit, i 45 minutter til 2 timer, avhengig av størrelsen på stek, eller til et termometer inn i midten av kjøttregistrene 125-130 F. Denne temperaturen er lavere enn 145 F anbefalte av US Department of Agriculture som minste sikre steketemperatur for biff. Du kan lage disse steik til 145 F, men de vil ikke være fullt så mør.