Muskler seig med bruk, slik at Møre kuttene er som regel de som støtter dyrets skjelett i stedet de som den bruker til å bevege seg. Tenderloins, et par små musklene som ligger på undersiden av dyrets brystkasse, er det ultimate eksempel på det. De gjennomsnittlig et pund eller mindre per muskel, som gir delikate retter for to til fire personer. De har en liten mengde fett på overflaten som skal fjernes, og en tynn kappe av grå-hvitt bindevev kalt quot;. Silver & quot; Bruk tuppen av en skarp kniv til å trimme det bort, slik at bare den delikate indrefilet selv.
Moderat-Temperatur Oils

En hel indrefilet sjelden måler mer enn 2 eller 2 1/2 inches i diameter på det tykkeste, kan sammenlignes med en stor biff. Det er liten nok til å steke enten helt eller to halvdeler, ved moderat temperatur på rundt 300 til 350 grader Fahrenheit. Noen felles matolje er egnet i dette tilfellet, så bruk din favoritt. Maisolje, soyaolje, regelmessig eller mid-oljesolsikkeolje og ren gamle vegetabilsk olje er alle gyldige valg. Stek av svin på alle fire sider, til den når en indre temperatur på 145 F da testet med en instant-read termometer.
Bilder med høy temperatur Oils

Hvis du velger i stedet å kutte indrefilet i medaljonger, eller i strimler for stir-steking, må du være litt mer selektiv med olje. Disse metodene krever høyere temperatur steking, ved temperaturer på 400-450 C, for raskt å svi svinekjøtt og skape en smakfull, brunet overflate. Avokadoolje, saflorolje og ekstra lys oliven olje er blant de oljer med de høyeste røykpunkter, og noen av disse er et godt valg. Andre som peanøttolje, grapeseed olje, rapsolje og middels eller høy oljesolsikkeolje er også egnet, spesielt for pan-stekende, selv om deres maksimale bruk temperaturen er litt lavere enn de andre.

Flavorful Oljer

I noen få spesifikke tilfeller kan du velge å bruke en olje som legger en særegen smak til de milde smaker tenderloins. Det vanligste eksempelet er extra virgin olivenolje, som tilbyr smaker fra lys og fruktig til skarpe og vepsebol. Det er bare egnet til steking temperaturer på ca 350 F, avhengig av merke, men det er høyt nok for de fleste formål. Bruk den sammen med middelhavsstil urter og krydder. Hvis du stir-steking dine tenderloins, legge en dash av ristet sesamolje rett før servering. Den mørke oljen er nesten brukt som et krydder, og legger en nutty og aromatisk sesam smak til retten.