Ground kjøtt har en naturlig grov tekstur når de re tilberedes. Hvis du kaster et pund eller to av kjøttdeig i en stekepanne eller ildfast form og legge det inn i ovnen uten videre forberedelser, vil det ferdige storfekjøtt helt mangler glatt og jevn tekstur av en god kjøttpudding. Det er fordi de tilsatte ingredienser - som regel en kombinasjon av egg, brødsmuler og melk - binde brødet er kjøtt, fett og væske sammen i en jevn emulsjon. Som en god pate, er hele større enn summen av delene.
Hvordan Milk Hjelper

Som et dyr produkt, er melk overraskende lik kjøtt i mange måter. Vanninnholdet er høyere, men det er rik på proteiner og inneholder en beskjeden mengde av fett. Vannet i melk tilfører fuktighet til kjøttblandingen, mens melke er proteiner - som flyter rundt og mellom bitene av kjøttdeig - satt og stivne i ovnen varme, og hjelper holde alt sammen. Melk er enda mer nyttig når det er kombinert med brødsmuler, som forsterker effekten.
Å gjøre en Panade

Holde melk fuktighet i kjøttpudding er et viktig mål, bidrar sterkt til kvaliteten av det ferdige brød. Ved å kombinere den melk med brødsmuler gjør en dramatisk forskjell, på grunn av den tørre stivelse i brødet. Disse stivelse suge opp mye av vannet fra melk, holder det i utgangspunktet gjennom enkle absorpsjon som en svamp makt. Når brødet blir bakt, disse stivelser i brødet utvide dramatisk og felle fuktigheten mer permanent, danner en gel. Denne gel, som proteiner i melk, hjelper binde kjøttet sammen til en glatt og jevn emulsjon.
A Bit of Nutrition

I tillegg til sin rolle i å gi kjøttboller en ønskelig tekstur, legger melk til sin næringsverdi. Protein er melken primære næringsstoffer, men det er ikke mangelvare i en hovedrett bestående hovedsakelig av kjøtt. Mye av melk verdi kommer gjennom sine mikronæringsstoffer, særlig kalsium. En kopp melk inneholder mer enn en fjerdedel av anbefalt daglig inntak av at mineral. Melk er også en betydelig kilde til flere B-vitaminer, og mange merker inkluderer tilsatt vitamin A og D. Den legger også fosfor, selen, kalium og en rekke andre mineraler.