Små biter av lam, for eksempel lammekoteletter eller terninger kuttet for kebab, lage mat raskt og kan tørke ut hvis de blir utsatt for varme for lenge. Disse kuttene trenger bare sju til 12 minutter under broiler, snu etter fire eller fem minutter.
Lamb steker

Oven steke store magre stykker av lam, fett-side opp på 450 grader Fahrenheit i 15 minutter, deretter skru varmen ned og fortsette steking på 350 F. Denne metoden krever ca 25 minutter per pund. For fattier kutt, steke lam ved 325 C i 30 minutter per pund. Disse tidene vil produsere kjøtt som er middels sjeldne. Sjekk kjøttet med en øyeblikkelig lese termometer før matlaging lenger hvis medium eller godt gjort kjøtt er ønsket.
Etappe av lam

Lammelår er best tilberedes sjelden å middels sjeldne, men det amerikanske Department of Agriculture anbefaler å tilberede den til minst 145 F for mat sikkerhetsmessige grunner, som produserer middels kokt lam. På grunn av den irregulære formen på benet, vil noen deler være tilberedt mer enn andre. Steke et bein i lammelår på 325 F. A 5- til 7-pund lammelår krever 20 til 25 minutter per pund, og en større lammelår trenger 15 til 20 minutter per pund. En benfri lammelår trenger 25 til 30 minutter per pund. Etter disse matlaging ganger, vil du ende opp med noen deler av beinet tilberedt godt gjort, mens den største delen av kjøttet blir stekt medium sluttresultatet. Hvis du liker lam sjelden å middels sjeldne, barbere fem på syv minutter av steketiden per pund.
Bestemme sluttresultatet

Den beste måten å finne ut når lam er gjort er å bruke en direkte lese termometer, settes inn i den største del av kjøttet uten å berøre ben. Fjern kjøttet fra ovnen når temperaturen når 110 F for sjeldne lam, 120 F for middels sjeldne og 145 F for middels godt lam. Temperaturen vil stige ytterligere 10 grader, mens kjøttet hviler. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler matlaging lammestek til 145 F. Utover denne temperaturen kjøttet begynner å tørke ut.