Pot Roast er et fint eksempel på en klassisk matlaging teknikk som kalles stekepanne. Det er en metode som er avhengig av fuktig varme til å forvandle tøff, gristly kutt for eksempel en chuck steke i en fuktig og anbud glede. De fleste oppskrifter ringe for stek å bli kort brunet i begynnelsen, deretter overført til en gryte eller jerngryte og omgitt med løk, selleri og andre aromatiske ingredienser. Deretter steken er tildekket halvveis med kjøttkraft, vin, vann eller saus og ulmet forsiktig til det er mørt.
Browning og Flavor

Det bruning skritt i begynnelsen av steketiden er viktig, og det er ofte utelatt eller dårlig utført av utålmodige kokker. Når du brune kjøtt ved høye temperaturer, de endret på molekylært nivå ved en prosess som kalles Maillard reaksjoner. Aminosyrer i muskelproteiner er brutt ned i fragmenter av varmen, så rekombinere i nye og mer komplekse molekyler. Som skaper de rikt salte smaker av grillet eller pan-grillet kjøtt. Dessverre, stekepanne, med sin fuktig varme og lave temperaturer, forårsaker ingen ekstra bruning. Hvis du ikke har grillet kjøtt grundig i begynnelsen, vil det gå glipp av de ekstra smaker.
Fukt og Crust

Dette gjør en skarp kontrast med tradisjonell grill, som også kokker veldig sakte men bruker tørr varme. En svinekjøtt skulder kan ta opptil 18 timer å lage mat, men slo en klar crust - & quot; bark & ​​quot; - Som legger til gleden av revet svinekjøtt. Rålekkert potten stek raskt i den nederlandske ovnen før den er kokt kan gi en grad av bruning og skorpedannelse, men da braising prosessen vil myke opp det igjen. Den beste måten å sette en sammenlignbar skorpe på grytestek, og få tilbake de sterkt krydrede smaker, er å varme den på slutten av steketiden.
A Hot Finish

Når potten stek er ferdig kokt og øm, løft den forsiktig fra matlaging væske og la den hvile i minst 15 til 20 minutter. Det er enda bedre hvis du starter dagen før, så smaker har en dag til å utvikle, og musklene kan slappe av og bli fast. Forvarm ovnen til 500 grader Fahrenheit eller grillen til 450 F. Hvis du ønsker, kan du børste potten steke med en saus eller dryss den med en tørr spice gni for ekstra smak. Svi steken på alle sider, snu den med jevne mellomrom, for 10 til 15 minutter eller til skorpen er godt utformet.