I de fleste tilfeller, er du sannsynligvis til å møte slakter streng på større kutt som steker. Det er flere grunner til å tie eller & quot; Bindingsverk & quot; en stek, men en av de mest vanlige er rett og slett å holde kjøttet sammen for matlaging. Kjøtt kniver ofte fjerne et stort bein, en søm av fett, en stripe av brusk eller tøff bindevev eller en liten gruppe av muskler fra større steke. Dette etterlater et stort tomrom i stek, og de resterende delene ofte spre seg flat når latt til sine egne enheter. Ved å rulle og binde steke, sikrer slakter det koker som et enkelt, solid stykke kjøtt.
Finne Noen Konsistens

I noen få tilfeller, stek fagverkskonstruksjon selv når de allerede består av en sammenhengende gruppe av muskler. I disse tilfellene kan en avlang eller utflatet steke eksempel en fagverkskonstruksjon ribeye være tett for å gi den en sylindrisk form. Denne formen, med sine rundt tverrsnitt, gjør det lettere å sikre en konsekvent grad av doneness hele steke. Det gjør også for penere og mer symmetriske stykker, noe som ser bedre ut på tallerkenen din.
Beklager, jeg Stuffed

For showier hovedretter og festmåltider, slakteren kan også forberede utstoppede steker som krever binde. Dette er mer vanlig med svinekjøtt, lam eller kalv, men absolutt ikke er ukjent med biff. For eksempel, på den ene kanten av anbud entrecôte stek er en egen muskel kalt cap. Sømmen av fett å bli med de to kan bli kuttet bort og erstattet med en velsmakende fylling som spinat eller sopp, deretter bundet på plass. Da kokte, gjør fylle en smakfull - og noen ganger fargerik -. Tillegg til stek
Mindre Cuts

Selv om du finner streng oftere på store kutt, det dukker opp innimellom på steker eller medaljonger også. I noen tilfeller, som med en stek, det er å holde biff sammen etter et stykke av bein eller brusk har blitt trimmet ut. Med et bein i rib biff, kanskje din slakter knytte biff til beinet for å holde den på plass og gi den en bedre form når kokt. Noen ganger kan du selv finne indrefilet medaljonger består av to mindre stykker av fileten, bundet sammen til en enkelt del. I hvert fall hvis du finner en enkelt-del kutt bundet opp med slakter hyssing, bør du la strengen på plass når du koker kjøttet.