En hel rumpen steke, eller bunnen runde, veier rundt 14 pounds og kommer fra baksiden ben og rumpe området av styre. Men det er lite sannsynlig at du vil finne en stek dette store i butikken med mindre du spesielle bestille den. De fleste rumpe steker er delt inn i mindre porsjoner - typisk mellom 4 og 7 pounds. Bakdel steke har en jevn rektangulær form som gjør en attraktiv potten stek. Men det er en tøff kutt av kjøtt som trenger spesiell omsorg for å få frem sin tekstur og smak.
Hvor mye du skal kjøpe

Rump Roast er en mager kutt som doesn 't krympe mye under stekingen. Likevel, når du kjøper en bakdel steke, bør du planlegge på 1/4 til 1/2 pund per person. Hvor mye du trenger avhenger delvis av hvor du forbereder steken. Hvis du klipper den inn i en lapskaus og serverer den med grønnsaker, vil det gå lenger enn hvis du serverer det hele som en stek.
Into the Oven

Enten du kjøper en hel rumpe steke eller en mindre del, er det matlaging metoden den samme. Rumpe steke trenger langsom matlaging for å bli mørt. Stek den på høy varme, og du vil bare stramme den. Brun steken i en bit av olivenolje på stovetop. Legg litt rødvin eller buljong og noen grønnsaker eller urter du liker. Dekk rumpe steke og koke det i en langsom ovn - 250-275 grader Fahrenheit - for to til fire timer, avhengig av størrelsen på steken. Når du er ferdig, bør det være veldig øm - nesten falt fra hverandre. En steketermometer inn i steken bør registrere mellom 180 og 190 F. Du kan også braise en bakdel steke i en treg komfyr på lav innstilling for 6 til 9 timer.
Bruk It Up

De fleste rumpe steker er kuttet til komfortabelt mate en familie på fire til seks. Kjøp to steker eller spesialbestille en stek for større grupper. Uansett størrelsen på steken, finner du det en allsidig kutt. Stekt med bacon, sopp og rødvin, gjør rumpe steke en fin biff Burgund. Du kan makulere det og bruke det som en fylling for burritos, smørbrød eller salater, eller klippe det for lapskaus kjøtt. Fordi rumpe steke ikke har mye fett, er det ikke fullt så smakfull som chuck steke. Kompensere for dette ved å tilberede den med masse krydder og velsmakende grønnsaker.