Den viktigste grunnen for smøring av en panne før du brune kjøttet er så kjøttet ikke stikker eller brenne så det brunt. Alltid legge litt fett i pannen når du er brune magert kjøtt, for eksempel bunn eller topp runde, eller en flanke biff. Fattier kutt av oksekjøtt, for eksempel chuck stek eller prime rib, slipper sitt eget fett som de brune, og du kan være i stand til å gi avkall på noen ekstra olje. Men selv godt marmorert kjøtt ikke frigjøre fett umiddelbart. Se pan nøye slik at kjøttet ikke brenner.
Just a Little

Tror ikke du trenger å slather pannen med smør før du brun kjøttet. Sannheten er, det tar bare en liten mengde fett for å smøre en panne. Den enkleste løsningen er å belegge pannen lett med non-stick matlaging spray. Eller bruk en spiseskje olivenolje, vegetabilsk olje eller smør. For ekstra smak, kok litt bacon i stekepanne og brun kjøttet i baconfettet.
Velge riktig Pan

Den pan du bruker også bestemmer hvor mye fett du bør legge til. Å hoppe over fett helt, gå med en non-stick stekepanne for bruning kjøtt. The non-stick overflate eliminerer de fleste av frykt for å brenne eller stikker. Mange kokker bruker en rustfritt stål pan å brune kjøtt fordi de setter pris på de små biter av kjøtt som blir sittende fast i pannen for smaken de formidle til en ferdig rett. Hvis du planlegger å deglaze pannen for en saus eller saus, bruk en rustfritt stål gryte, men legge litt fett for å holde kjøttet fester seg for mye.
Tapp av overflødig

Legge til en spiseskje eller to av olje kan hjelpe kjøtt brun, men det er ikke det eneste trikset. La kjøttet hvile på benken i 20 til 30 minutter før man brun den slik at den kommer til romtemperatur. Klapp kjøttet tørt, spesielt hvis det satt i en marinade. Begge disse teknikkene hjelpe kjøttet brunt jevnere. Etter at kjøttet har brunet, renne av overflødig fett. For å tømme brunet hamburger, for eksempel helle hamburger i en sil plassert over en bolle å fange stekefettet. Du kan kjøre varmt vann over kjøttdeig for å fjerne enda mer fett, men det varme vannet vil fjerne noe av smaken, også.