Kuttet kjøtt du velger bør bestemmes av måltid du har tenkt å gjøre med det. For wok, fajitas eller karri, velger en billig kutt, slik som flanke biff, skjørt biff eller tri-tip biff. Disse biffene er ikke så mør som prime rib eller indrefilet, men de har en rik, beefy smak, og når kuttet tynt over hele korn, de blir mørere. For en enkel grytestek eller lapskaus, velger tøffere kutt av kjøtt, for eksempel chuck, brystkasse eller topp runde. Disse kuttene blir mør og smakfull når sakte stekt. For en spesiell middag, når ingenting, men mest mør biff vil gjøre, velge high end kutt, for eksempel entrecôte, prime rib eller indrefilet.
Undersøk Meat

For å velge god biff, uansett kvalitet, lære hva hvert kutt bør se ut. Bottom runde, for eksempel, er en slankere kutt enn chuck stek, og vil aldri inneholde så mye marmorering. Muskelfibrene i brystkasse er veldig tydelig, og dette kuttet kan også inneholde lite fett. Du kan også legge merke hvite biter av bindevev som kjører gjennom kjøtt. Når du har bestemt deg for en bestemt kutt, henter pakken som inneholder mest marmorering, preget av små hvite linjer som kjører gjennom kjøtt. Kjøttet skal være fast, uten overflødig væske eller merkelig lukt. En lys rød farge er tiltalende, men det kan ikke alltid indikerer friskhet. Noen kjøtt packagers legge karbonmonoksid til emballasje for å bevare den lyse røde fargen på nyklipt kjøtt. Sjekk utløpsdatoen på pakken for å sikre friskhet.
Sjekk etiketten

Alt kjøtt som selges i USA er inspisert for sikkerhet og kvalitet på maten, men US Department of Agriculture gir en ekstra frivillig kjøtt sensureringen til kjøtt packagers. Kjøtt er gradert basert på mengden av marmorering, samt sin smak, saftighet og mørhet. Den høyeste karakteren er statsministerkandidat, etterfulgt av valg, velge og standard. De fleste dagligvarebutikker selger velger, selv om noen high-end kjøpmenn eller lager butikker selger valg. Prime klasse er vanligvis finnes bare i slakter butikker. For enkle ukentlige måltider, kjøtt gradert som valg sannsynligvis tilstrekkelig, men det er verdt å oppsøke en høyere klasse kjøtt for en ferie måltid eller andre spesielle anledninger. Kjøtt gradert valg vanligvis koster 25 prosent mer enn de gradert velger. En kjøtt gradert prime kan koste dobbelt. Kjøtt gradert velger nesten alltid betraktet mager, noe som betyr at de inneholder mindre enn 10 gram fett per servering.
Se lommeboken

Å kjøpe biff kan være et stort slag mot lommeboken, med typiske priser som spenner mellom $ 3 og $ 8 per pund på tidspunktet for utgivelsen. Høyere karakterer av kjøtt koster mer, som gjør marmorert møre biter, og oksekjøtt merket økologisk eller gress-matet. For å spare penger, kjøpe i bulk. Pakke biff hjemme i Quart-size plast fryseposer. Klipp opp steker å lage lapskaus kjøtt, og kutte hele steker for kebab eller wok, heller enn å kjøpe presliced ​​kjøtt.