Den skive av rosa biff du ta med hjem fra supermarkedet er altfor salt til være spiselig i sin opprinnelige stand. Kjøttdeig ble opprinnelig pakket i grov, tørr salt - korn-lignende & quot; liktorn, & quot; opprinnelsen til begrepet - for sjøreiser, militære rasjoner eller lang lagring generelt. Moderne Kjøttdeig er ikke på langt nær så salt som tradisjonelle versjoner, men det må likevel være debrined på noen måte før det kommer til bordet ditt. Noen kokker suge den natten i kaldt vann for å lekke ut salt, mens andre putre det i 30 til 40 minutter, og deretter endre vann. Ikke legg til din krydderblanding før etter dette stadiet eller dets smaker vil gå tapt.
Hvor mye å Legg

Meatpackers kan variere sine krydderblandinger som passer regionale smak eller å sette deres produkt bortsett fra konkurrentenes corned beef, men vanligvis pakken av krydder som følger med biff inneholder 1 til 2 spiseskjeer av blandet krydder. Det er nok å legge smak og aroma til biff, spesielt hvis det er servert varm. Hvis du liker deg ekstra krydret eller hvis du hovedsakelig skal bruke det kaldt i smørbrød, kan du supplere krydderet pakke med en spiseskje pickling krydder. De fleste Kjøttdeig krydder pakker er variasjoner på standard beising krydderblanding, så det er også en god erstatning hvis biff ikke kom med krydder.
Beising Spice Blanding

Beising krydderblandinger inneholder en blanding av skarpe og aromatiske smakstilsetninger. Noen få er nesten universell, inkludert korianderfrø, svarte pepperkorn og sennepsfrø. De fleste blandinger inneholder også en kombinasjon av varme krydder som allehånde og nellik, aromater inkludert laurbærblad eller dill, eller noen flak av hot chili peppers å legge krydder til mix. Hvis du har en favoritt kommersiell blanding du bruker under beising sesongen, gjerne bruke den med corned beef. Alternativt kan du skredder skreddersy en blanding av dine egne som understreker smaker du liker og minimerer de du ikke gjør det.
Extras

Selv om corned beef kom med sin egen krydder pakke, kan du velge å enten erstatte din egen krydderblanding eller bare utfylle standard smaker med dine egne filer. For eksempel, hvis du liker corned beef å ha en spicier kick, kan du velge å legge potente svarte eller brune sennepsfrø og ekstra chili pepper flak. En stor håndfull hvitløksfedd legger sterkt til biff karakter, og noen kokker liker å legge tang med eddik eller sødme med brunt sukker. De siste få ingredienser er ikke nødvendigvis grønnsak-vennlig, så fjern og reservere noen biff-flavored matlaging væske for grønnsaker første. Fylle opp vann, tilsett de ekstra smakstilsetninger og avslutt ulmende biff.