Bunnen av en tørr gni er en blanding av salt og sukker, som ikke bare sesonger svinekjøtt, men forbedrer sin smak, gjør det mer øm og bidrar til overflaten caramelize. Brunt sukker er å foretrekke å granulert hvitt sukker, fordi den har mer smak og brenner ikke så lett. Selv om du kanskje ikke vil at svinekjøtt å være søt, vurdere å bruke minst en liten bit av sukker for å balansere salt og generere en velsmakende, gyllen skorpe på stek. Du kan utelate sukker, hvis ønskelig, men inkluderer salt med mindre du har kosttilskudd restriksjoner som forbyr det.
Bygg Subtile eller komplekse smaker

Du kan legge til ett krydder til tørr gni eller opprette en kompleks blanding, avhengig av din preferanse. Malt pepper er den mest vanlige tørr gni ingrediensen etter sukker og salt. Mange blandinger inkluderer en jordnær, litt krydret krydder, slik som spisskummen, paprika, kanel eller muskat, å forene de andre smaker. Det er vanlig å funksjonen en urt, eller krydder som den dominerende smak av blandingen. Rosmarin, timian, oregano, koriander, ingefær og tørr sennep alt komplement svinekjøtt også. Mange gnir inkluderer også hvitløk pulver, løk pulver eller tørr sitrus skallet. Mens de fleste tørre krydderblandinger følge de samme grunnleggende retningslinjer, konsentrere seg om å lage en blanding som passer din smak og smaker av måltidet.
Påfør Rub Sjenerøst

Rinse steke under kaldt rennende vann, og klapp den tørr med tørkepapir. Med en skarp kniv, kuttet flere lange, grunne linjer i en Crosshatch eller rutemønster over toppen og bunnen av steke å score svinekjøtt. Scoring gjør at du kan jobbe noen av krydder i kjøttet og skaper mer areal for rub til smaken. Gni blandingen sjenerøst over hele steken.
Oppbevar Roast Riktig

Plasser rå, krydret stek i en bolle, i en container eller på en plate. Dekk den med et tettsittende lokk eller plastfolie. Hold steke dekket til enhver tid før du er klar til å lage det, for å beskytte den mot forurensninger. Oppbevar svinekjøtt i kjøleskapet over natten. Det er trygt å holde krydret svinekjøtt nedkjølt opptil fire dager før den kokes.
Overgang til Cooking

La den steke sit ved romtemperatur opptil to timer før du koker det. Kaldt kjøtt ikke brun eller svi så effektivt som romtemperert kjøtt. Hold det dekket mens det sitter ute. Legg matolje i pannen eller på overflaten av steke før den kokes for å hindre de tørre krydder fra glohet eller bli modig. Advance krydder påvirker ikke steketiden eller temperaturen for stek. Det må nå en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit å være trygg å spise.