Enten å kjøle en stek i sin juice er basert hovedsakelig på personlige preferanser og bekvemmelighet . Imidlertid, ved hjelp av denne metoden kan forhindre tørrhet og legge smaken, spesielt hvis væsken er robust krydret, slik som en rød vin reduksjon. Ligner på en marinade, vil ingrediensene i væsken fortsetter å legge subtile smaken.
Method

Du kan kjøle roastbiff med sine juice eller press juice og kjøle dem separat. Det er enklere å kjøle en grytestek som inneholder biter av kjøtt, grønnsaker og juice eller saus alle i samme container. Skille saften fra en hel stek tar litt ekstra innsats og kommer ned til personlige preferanser. Uansett hvilken metode du velger, kjøle steken og juice i en lufttett, lukket beholder ved 40 grader Fahrenheit eller kaldere. Bruk rester innen tre dager. Når det er mulig, avkjøl en hel stek, snarere enn skiver, som har en tendens til å tørke ut raskere.
Rise til toppen

Når du åpner beholderen lagring sausen eller juice, vil du sannsynligvis merke at fettet har steget til toppen og stivnet i en fettete lag. Dette gjelder spesielt hvis du brukte en chuck steke eller annen fet kutt. Ta en skje og nøye skumme av dette laget og kast det, hvis du vil, før du varmer den steke. Oppvarmer roastbiff nedkjølt i sin juice, skjære kjøttet i tynne skiver og legg den i en ildfast form. Dekk skivene med juice og forsegle fatet tett med folie. Stek steken i en ovn satt til 350 F i 20 til 30 minutter eller til steken er mør. Du kan også mikrobølgeovn skiver stekt i en mikrobølgeovn-safe container for 2 til 4 minutter eller til kjøttet er varmt. Vær forsiktig, skjønt, fordi en mikrobølgeovn kan raskt kok og tørke ut rester.
Bruk Juice

Ikke bare juice holde steken smakfull og fuktig, men de kan også være basert på en annen måltid. Legg litt buljong og tykkere juice med smør og mel roux. Skjær steken i biter, legg noen grønnsaker og topp med potetmos for en gjeter-pai. Alternativt saften varmes separat og tynt skjære steken. Tjene steke på ruller for varme franske dukkert smørbrød.