brining tilfører ekstra fuktighet inn i svinekjøtt skulder og gir en mulighet til å formidle klassisk Pernil smaker. Fyll en ikke-reaktiv gryte eller andre store fartøy med nok væske til å senke svinekjøtt; bruker ca 2/3 vann og 1/3 cider eddik. Rør i en kopp ikke-iodized bordsalt, 1 1/2 kopper kosher salt eller to kopper grov kosher salt per liter væske. Legg Pernil krydder etter smak, inkludert oregano, hvitløk, løk, spisskummen, svart pepper og chili pepper. Hvis du vil, legge litt sukker eller brunt sukker for å oppveie salt. Suge svinekjøtt skulder i kjøleskapet i minst fire timer, men helst i 24 til 48 timer. Påfør tørre krydder til svinekjøtt før matlaging.
Marinate for mer smak

marinering er et alternativ til brining. Det bidrar ikke til fuktigere kjøtt, men det formidler mye smak. Kombiner like deler eddik og olje i en ikke-reaktiv fatet, forbereder nok til submerse svinekjøtt skulder litt mer enn halvveis. Bland i Pernil krydder - salt, pepper, chili pepper, hvitløk, løk, oregano og spisskummen - etter smak. Sug svinekjøtt i kjøleskapet i opptil 24 timer, snu den over halvveis gjennom for fullt overflatebehandling. Legg til mer tørre krydder til kjøtt rett før du setter den i ovnen.
Sesong Det Straight

Hvis du ikke har tid eller interesse i brining eller marina svinekjøtt skulder, bare sesongen før matlaging - men du kan også sesong det en dag eller to på forhånd for mer smak. Resultat en tverrlinje mønster inn i overflaten av svinekjøtt, med kutt omtrent en tomme fra hverandre i hver retning. Bland de tørre ingrediensene som salt, pepper, chili pepper, spisskummen, oregano, hvitløk pulver og løk pulver sammen og gni den over alt kjøtt overflate, jobber den inn i kutt. Hvis du bruker fersk hvitløk eller løk, puré dem med litt matolje, bland i de andre tørkede krydder, og bruke den resulterende lim på hele overflaten av pernil med en kniv eller matlaging børste.

Roast Det

Når du har brined, marinert eller krydret pernil, er du klar til å steke den. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit, og starter med høy varme til brun og sprø på utsiden. Resultat overflaten av kjøttet hvis du ennå ikke har gjort det. Sett noen kopper vann, hvitvin eller buljong i bunnen av en langpanne og smør rack. Steke pernil for en time, og deretter redusere ovnstemperaturen til 300 F. Fortsett steking svinekjøtt i omtrent fire til fem timer, før det registrerer 145 F i sentrum på et øyeblikk-les steketermometer. Kjøttet bør trekke hverandre lett etter dette punktet. Rotere kjøtt 90 grader hver time for å oppmuntre til og matlaging, og tilsett mer væske inn i bunnen av kjelen hvis den går lavt.