For å kutte en hel filet mignon inn cookbook- kvalitet skiver, trenger du de riktige verktøyene for jobben. Det viktigste verktøyet du trenger er en skarp kniv. En beinstamme kniv fungerer godt, eller du kan ha ditt eget kjøkken favoritt, men det må være skarpe. Du kan sannsynligvis komme unna med saging gjennom en øm filet mignon med en sløv kniv, men det betyr ikke at du bør. En ren og tørr skjærebrett er den andre del av utstyret du trenger for å gjøre det arbeidet.
Going Against the Grain

Hvis indrefilet var bundet med kjøkken hyssing før til matlaging, klipp den av før du starter virksomheten av carving. Ta en titt på filet mignon før du begynner å klippe, og identifisere hvilken vei korn av kjøttet er i gang. Skyv kniven frem og tilbake med middels trykk mot korn av kjøttet for å lage skiver som er omtrent 1/4 til 3/8 tomme tykk. Bruk hele lengden av kniven som du skjære bitene off biff av indrefilet.
Rest Før Carving

Ett skritt som vil bidra til å gjøre carving del morsommere er å hvile filet mignon etter at den er ferdig med matlaging og før du skjærer det. Overføre det fra matlaging fartøyet til ditt bord og dekke eller telt den med aluminiumsfolie i ca 10 minutter. Dette vil hindre at saft fra å kjøre ut på din skjærebrett når du skjærer i den, og vil resultere i en mer mørt og velsmakende stykke kjøtt.
Cutting før steking

Noen ganger vil du få en hel filet mignon hjem fra butikken og vil ønske å skjære den opp før den kokes. For å oppnå dette, kan du bruke samme skarp kniv du ville bruke for en tilberedt av svin. Hvis du planlegger å kutte biffene ut av det, spør din slakter å trimme den for deg, så alt du trenger å gjøre er å kutte de individuelle steker når du får den hjem. Tykkelsen du kutter dem er opp til deg, men 2 til 3 inches vanligvis fungerer godt.