Den grunnleggende roasting teknikken som brukes i de fleste eldre kokebøker krever svinekjøtt å bli kokt i en medium ovn, på 350 grader Fahrenheit. Ved denne temperaturen, steke kokker i en rimelig tid, vanligvis 20 til 25 minutter per pund. Historisk svinekjøtt ble tilberedt til godt gjort på grunn av trusselen om trikinose, men det var fettstoffer nok til å tåle dette lenge matlaging. Siden 1970-tallet har moderne svinekjøtt blitt mye slankere, og nå fares dårlig når stekt på denne måten. Eksteriøret er vanligvis overstekt før Interiøret er gjort.
Ta det ned et hakk

For magert steker som en svinekam, tar temperaturen ned til 300 F og bakervarer det tregere beskytter mot overcooking. Den mildere varme, kombinert med loin er naturlig flat form, gjør det lettere å få senteret opp til temperatur uten cooking kantene. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler en mat-trygg temperatur for svinekjøtt på 145 F, som forlater loin saftig og litt rosa. Denne lavere temperatur gir minimal bruning, men du kan svi utsiden kort ved høy temperatur når loin er kokt.
Større steker

For større steker, for eksempel en svinekjøtt skulder eller fersk skinke, er selv 300 F for høy til å utgjøre langsom steking fordi de er så tykke. For å holde de ytre kantene av stek kokt før interiøret når en mat-trygg temperatur, slår ovnen ned til 275 F. Svinekjøtt kan ta opp til 35 minutter per pund, avhengig av størrelsen på steken, men vil forbli rosa og saftig i midten selv etter det er gjort.
fallende hverandre Tender

Hvis målet ditt er gaffel anbudet, godt stekt svinekjøtt for trakk svinekjøtt, carnitas og lignende retter, skru temperaturen ned ytterligere. De tøffe bindevev og muskelfibrene i en svinekjøtt skulder begynner å smelte og myke som stek interne temperaturen når 170 F og høyere. Jo lenger svinekjøtt forblir i det temperaturområde, jo mer av bindevev dempes ned til gelatin. En skulder steke kan ta så lenge som 14 timer ved denne temperaturen, avhengig av sin størrelse, men sluttresultatet er rik, frodig og øm.