Nøyaktig hvordan melk og andre meieriprodukter -. Melk og yoghurt, for eksempel - mørt kjøtt er ukjent. Eksperter har mistanke om at det høye kalsiuminnhold utløser en bestemt enzymatisk virkning på kjøttet som begynner å bryte ned proteinene. Denne prosessen er lik den mørning effektene av aldring kjøtt, så, mens de fleste marinader bare gi smak, melk faktisk tenderizes biff.
A Milk Bath

For å mørt biff, senk den helt i melk; å bruke mindre, dekker den halvveis, og snu den halvveis gjennom mari tid. Bruke et ikke-reaktivt oppvask, for eksempel en beholder som er fremstilt av rustfritt stål, glass, plast eller keramikk, eller bruke en tett forseglet plastpose. Slå melken i en smakstilsetning marinade ved å legge noen utfyllende krydder som salt, pepper, cayenne pepper, basilikum, rosmarin og estragon.
Bløtleggingstid

Melk er forholdsvis lav surhet i forhold til de fleste andre marinader og enzymatiske tenderizers. Dette gir en omstendelig suge uten å snu tekstur på biff til grøt. Steaks rundt en tomme eller mindre tykt trenger bare omtrent en time eller to av marine tid, mens tykkere biffer kan marinere i melk i opptil rundt seks timer. Biff steke kutt dra nytte av så mange som 12 til 24 timer.
Milk Alternatives

Hvis du ikke ønsker å bruke melk eller andre meieriprodukter, bruk en annen tenderizing metoden. Visse fruktjuicer og pureer, inkludert kiwi, papaya, ananas, honningdugg og fiken, inneholder enzymer som mykner biff. Men fordi de er så surt, holde mari ganger kort. Du kan også manuelt mørt biff ved pounding det inn i en kotelett med en kjøttklubbe, kjevle, pan eller annen egnet element. Termisk mørning - bruker lav varme i en steke tid - fungerer godt for biff kutt med mye fett og kollagen; Dette kan oppnås med tørr- eller våt-varmetilberedningsmetoder.