Meieriprodukter gjøre en bedre jobb med mørning kjøtt enn en syrebasert væske som først og fremst gir aroma. Kombiner yoghurt, kulturmelk eller helmelk med enten friske eller tørkede urter. For eksempel kaller en italiensk steke for ditt valg av fennikel, hvitløk, basilikum og oregano. Kombiner urter og dagbok produktet i blender dersom urter er friske. Skyll av steken etter at du er ferdig marinering og tørk.
På Rub

Pat på en tørr gni før du brun steken. Noen av urtene i meieri marinade penetrere runde steke, men legger en tørr gni sparker opp smaken enda mer. Browning gni når du brune kjøttet gir en annen smak til urter. Tørre urter og krydder fungere bedre som en tørr gni enn friske barn gjør. Masser gni inn steken. Hvis du ønsker en sør-of-the-grensen smaken, bruke koriander, løk pulver, spisskummen og korianderfrø. Brun steken i akkurat nok matolje til å dekke bunnen av kjelen. Oljen bør shimmer når det er varmt nok. Deglaze pannen med en skvett væske og legge til stek.
I Braise

Bottom runde steke trenger fuktighet mens den langsomme kokker. Hvis du ikke legger til fuktighet, da det forbinde fiber og kollagen i kjøtt har myknet og smeltet, har kjøttet tørket ut. Urter som rosmarin, salvie og laurbærblad er sterkt flavored og dra nytte av lang koking. Andre liker timian og kjørvel er delikat flavored. Innen den steke er gjort, er smaken nesten kokt ut. For en stek som minner om smaken av Sør-Frankrike, bruke rosmarin, hvitløk, gressløk og salt. Enten finhakk urtene slik at de passer inn i stekepanne væske eller sette urter i en cheesecloth sekk som du plasserer i væsken. Fisk sekken ut når steken er ferdig
På End

Friske smaker av urter du har brukt i marinaden, gni og stek ved ca hakking de mer delikat flavored urter som timian og estragon og sprinkling over hver servering. Den klassiske osco busco bruker gremolatablanding - frisk hakket persille, sitronskall og hvitløk - som garnityr for kalvekjøtt shank, men det er ingen grunn til at du ikke kan bruke gremolatablanding å pynte en biff bunnen runde steke
<. br>