Restauranter vet hvordan ulike typer ribbe skal tilberedes for ømhet og smak. Kutt som baby back ribs er møre og ikke krever brining eller langsom matlaging, mens tøffere kutt som svinekjøtt landlig stil ribbe og ribbe har nytte av langsom matlaging eller stekepanne. Okseribbe gjør best med parboiling for en time i knapt nok vann til å dekke ribbeina eller langsom matlaging i en langsom ovnen i flere timer, og deretter grilling.
Hemmeligheten ligger i Rub

Restauranter sesongen deres ribbe med en proprietær gni 8-24 timer før baking eller grilling. Krydder syrer kjøttet som det hviler i kjøleskapet og under kokeprosessen. Krydder kan omfatte brunt sukker, nykvernet kaffe, hvitløk og løk pulver, cayenne pepper, svart pepper, paprika, spisskummen og urter som basilikum, timian eller rosmarin. Trykk gni på ribbeina og pakk i plastfolie.
Å tråkle eller ikke Baste

Hvis du tråkle, ikke bry deg med en gni, fordi Rasting væske skal tørke gni av. Den Rasting væske, noen ganger kalt en mopp, vanligvis er en erfaren eddikbasert væske, men du kan bruke oransje eller lime juice, så vel. Den Rasting væsken er tynnere enn en grillsaus. En kringle pensel eller grillbørste får tråkles væske inn i hver krik og krok så kjøtt tenderizes og holder seg fuktig som det kokker. Restauranter ofte marinere ribbeina i Rasting væske over natten. Reserve omtrent halvparten av væsken for når du griller ribbeina. Baste ofte -. Ca hver 15 minutter
Keep It Low og Slow

Restauranter er ikke dårlig tid når du forbereder ribbeina, så du bør ikke være, heller. Begynn ribbeina i en langsom ovn - 300 grader Fahrenheit - og bake dekket med folie for 2 til 3 timer. Avslutt på en middels varm grill - du bør være i stand til å holde hånden fem inches over brikettene for 4 til 5 sekunder før du må fjerne det. Grillen caramelizes gni, mob eller saus. Røkt ribber ta fra 12 til 18 timer å forberede og kan være gjennomførbart for hjemmet kokk bare for spesielle anledninger. Du trenger ikke en røykeri eller en kommersiell størrelse røyker for disse ribbeina som en restaurant ville bruke, men du trenger en grill med lokk. Fyr opp tre i lag for å holde temperaturen i grillen mellom 225 og 250 F.
saus på eller ved siden?

En debatt raser blant ribbe kjennere, inkludert restauranter, om ribbeina bør sauced som de koker, etter at de er kokt eller ikke i det hele tatt. Valget er ditt. En landsdekkende kjede av restauranter serverer nakne ribbe med et utvalg av tre forskjellige sauser på siden: ett mildt varmt, en frisk og søt og en krydret varm
.