For rene verdi, runde steker er den klare vinneren. De er moderat i pris, og deres relative leanness betyr at de taper mindre vekt i matlaging enn bedre marmorert premium kutt. Høyvolum buffeer vanligvis bestille hele runden, ofte kalt dampskips runde eller baron av oksekjøtt, som gjennomsnittlig 40 til 50 pounds i vekt og kan tjene 1000 eller flere personer per steke. Du kan bruke mindre kutt fra runden for et mindre publikum, men størrelsen spiller ingen rolle. Du vil ha relativt mindre avfall fra den store dampskip runde, fordi den mister mindre fuktighet fordampning og har mer inne skiver for hver unse av trimmet-off, crusty kanter.
Mørbrad

mørbrad steker representerer en middelvei mellom rimelige rundstek og høyere kostnader premium kutt. De er bedre marmorert og mer smakfull enn den runde, men mindre ømme enn virkelig førsteklasses steker. En full ytrefilet kan veie nesten 30 pounds, med mindre kutt som toppen mørbrad som spenner fra 10 til 16 pounds, avhengig av hvor nøye de er trimmet av fett. De vil tjene titalls diners hver.
Prime Rib

En prime rib stek, eller står ribbe, er den flotteste og showiest av carving-stasjon steker. Den fulle steke inkluderer den første syv av hjul ribben, og kan veie 30 pounds eller mer før steking. Knoklene er ganske stor og stek er rikt marmorert og smykket med fett, så du vil mate færre folk for hvert pund av ukokt steke. Likevel kan en 30-pund rib steke mate 40 til 50 diners tilstrekkelig og ingen andre stek gjør helt den samme visuelle inntrykk.
Bilder Andre Premium steker

Andre filmkutt kan også sees på carving stasjoner av eksklusive kommersielle buffeer eller se hendelser. Rib-eye er den samme stek som en prime rib, men med de store rib bein fjernet for jevnere matlaging og lettere carving. En hel beinfri striploin er nesten like øm, og gir imponerende, steaklike skiver. De gjennomsnittlig ca 14 pounds, og kan tjene 25 til 30 personer. Okse indrefilet er den ømmeste og dyreste kutt av alt, i snitt bare 5 til 7 pounds hver, men med nesten ingen avfall. Hver indrefilet kan mate 10 til 12 gjester.