To faktorer påvirker kostnadene for biff.? Karakteren og kuttet. Siden 1926 har amerikanske biff er gradert i henhold til nivået av marmorering. Forvent å betale top dollar for fyldigere smak USDA prime beef, topp 3 prosent av markedet. Ellers de dyrere kutt er de fra de delene av kua som har jobbet minst i løpet av dyrets levetid. Valget kutt, derfor er fra loin langs ryggraden, med en typisk ku som ga bare 4 pounds av loin kjøtt. Mest ettertraktet av gastronomes er filet mignon, en lekker medaljong kjøtt så anbudet det kan kuttes med en gaffel. Lenger tilbake, beinet i T-bein og porter steker kombinere loin og strip steak for større appetitt. Alle loin biffer nytte minimal krydder og matlaging.
Luxury Lamb

Som biff, gir lam loin de dyreste kutt, som kan være intenst rik og frydefulle, men mangler den karakteristiske marmorering av okse. Den mest utsøkte kuttet er lam loin chop, tykke snitt chop fra dyrets salen, så anbudet det ofte serveres rosa. Enda mer overbærende er den engelske chop, en dobbel loin hogge med kjøtt fra begge sider av salen. Like spektakulære er loin roll, boneless utarbeidelse av loin kjøtt som er vanligvis knyttet, krydret, eller fylt og stekt. Loin kjøtt er det magreste kutt og må nøye matlaging, helst på en tørr varme. Grilling og steking er ideelle; ulme eller stekepanne ville være helligbrøde.
svinekjøtt for en prins

De gjennomsnittlige hog gir omtrent £ 140 av kjøtt, men bare to av disse utgjør connoisseur favoritt : indrefilet av svin. Mens det er en tydelig glede i å angripe en fuktig rack av ribbe (dyret har 14 rib bein), fokuserer fine dining sin oppmerksomhet på svin og koteletter langs dyrets ryggraden. Faktisk, uttrykket "leve høyt på hog" kommer fra det faktum at kuttene langs loin var forbeholdt de rike. For å redusere kostnadene ved å kjøpe indrefilet av svin, vurdere å kjøpe den fortsatt på bein og skille ryggraden fra ribbeina hjemme, en prosess som kalles "chining."
Bilder Exotic Birds

Mens mange kjøkkener rundt om i verden premien mørkere bein kjøtt av lår og ben, disse er ofte de budsjettkutt i vestlige og nordamerikanske matlaging. Hvor kyllingen er bekymret, kommandoer mager, benfri bryst kjøtt den høyeste prisen. Men gjør det nesten fornuftig å kjøpe hel kylling og forberede det hjemme, siden det meste av kostnadene ved brystet kjøtt stammer fra skinning og filetering det. Mens kyllingen er neppe en luksus fatet, er ande ofte en gastronomisk glede. For en spesiell godbit, gå for anda Magret, den er ute etter noe, full-flavored brystet av Moulard and, en spesialitet rase kraft matet for foie gras. Den blodige brystkreft er vanligvis brennemerket som biff og spist sjeldne.