Ikke alle biff steker er skapt like, slik at prisene varierer per pund. Biff steker som krever lenger tilberedningstid for å bli mørt koste mindre enn steker som en stående ribben steke eller indrefilet. Bureau of Labor Statistics sier at en chuck steke gjennomsnitt $ 4,54 per pund per november 2013. En runde steke koster $ 4,66 per pund. Et bein i skinke koster $ 2,49, mens en boneless skinke koster $ 4,71 per pund. Disse prisene skal brukes som eksempler; prisen på din dagligvarebutikk kan være forskjellig. Foruten billigere pris, har skinke bare skal varmes i ovnen, mens storfekjøtt må være stekt.
Kokt Versus Ukokt

Ham vanligvis selges kokt, eller klar til å spise, med mindre det er tydelig merket en fersk skinke. Det betyr at det er ingen eller svært lite svinn når du varmer den opp. Biff steker selges rå. Når biff stek er kokt, krymper den. Hvor mye det krymper avhenger av steketemperatur og hvor mye fett kuttet inneholder. Det kan være så mye som 15 prosent. Som oversetter til kostnaden per pund å være mer. For eksempel, en 4-pound biff stek på $ 4 per pund koster $ 16. Hvis det krymper 15 prosent, ender du opp med om lag 3 1/4 pounds av kjøtt etter koking. Det øker prisen per pund til $ 4,70. Lange, langsomme koke resulterer i mindre svinn enn matlaging på høy varme. Når man sammenligner prisen på skinke og biff, øke prisen per pund fra 10 til 20 prosent for å ta høyde for svinn.
Prime Versus Gourmet Ham

Standing ribben steke og beef loin er møre, men kostbar steker, kjører fra $ 5 til $ 10 per pund. Biff er også priset av karakteren - valget er rimeligere enn prime. Imidlertid er prime ikke alltid tilgjengelig i dagligvarebutikker. Gourmet honning-glasert, er spiral snitt skinke omtrent samme pris som disse biff steker. Spesial skinker som Smithfield, Serrano - en spansk ham-- eller Prosciutto di Parma kan være betydelig mer per pund enn en rib stek eller biff loin
bilder Graderinger av Beef og typer skinke

Hams ikke vanligvis gradert som kutt av storfekjøtt. Ham er solgt som & quot; skinke i naturlig juice, & quot; & Quot; skinke vann tilsatt & quot; og & quot;. skinke og vann produkt & quot; Jo mer vann eller saft, desto lavere er prisen på skinke. Prime gradert biff steker er beste karakter, anbud, godt farget og marmorert med fett. De er også den dyreste og vanligvis ikke finner i dagligvarebutikker. Valget karakteren er biff som ikke er fullt så marmorert som statsminister, men fortsatt søt og saftig. Select er ett trinn ned fra valg. Standard klasse biff selges usorterte i butikkene. En standard klasse av biff stek kan være billigere per pund enn en boneless skinke, mens et utvalg grad av biff stek er dyrere enn & quot; skinke vann tilsatt & quot;.