Sitter på kuas tilbake bare foran rumpe, inneholder mørbrad begge veldig møre biter mot midten tilbake og tøffere kutt som det nærmer rumpen. Bak mørbrad er alle de runde muskler, generell kategori for hind delen som omfatter rumpe. Fra rumpe på toppen av denne delen og flytte ned kua ben er anbudet, topp runde og mørbrad tips fra innsiden av beinet, jo mindre øm nederst runde og minst anbud øyet av runden.

En nærmere titt

En bakdel steke kommer den nedre delen av rumpe området og den øvre delen av hele runden delen. Spesielt kommer steken fra den muskelen som sitter på toppen av og mot baksiden av kuas hipbone. I motsetning til en menneskelig hipbone som sitter vertikalt i kroppen, sitter en ku hipbone horisontalt, med muskelen hviler på toppen av det.
Slakter Basics

Selv om rumpe steke kommer fra toppen av den runde delen, kommersielle forhandlere refererer ofte til det steke som en bunn rundt stek eller en bunn rundt rumpe steke. Steke vises enten som en trekantet kutt eller en firkantet kutt, og kommer heller boned og rullet eller som en stående rumpe steke med bein igjen i.
Cooking With Care

En bakdel steke gir deg beefy smaken, men den trenger lang, langsom matlaging eller matlaging i væske for å bli mørt. Du kan steke den i ovnen på 225 grader Fahrenheit til kjøttet når en temperatur på 130 F på en instant-les steketermometer før du slår av ovnen og la den sitte i den varme ovnen til steken når 145 F internt. Eller, koke steke delvis dekket av væske for ca 2 1/2 timer for en 3-pound steke, også før den når 145 F.