Hvordan lage Bottom Round Roast smelter i munnen

Hjem kokker har lenge kjempet med å snu tøffe og rimelige kjøttstykker i deilige, saftige, smelte i din munn måltider. Den franske utviklet en løsning for lenge siden: braising. Denne langsomme, fuktig-varme matlaging teknikk kan forvandle en bunn runde steke til noe utover bare spiselig. Så lenge du bruker en heavy-bunn ildfast form som fordeler varmen jevnt og lav ovnstemperatur, det er nesten ingen risiko for å brenne måltidet. Alt du trenger er et par timer - det meste hands-off tid - å la den tøffe bindevev steke bryte ned og muskelfibre absorbere smak braising væske
hva du trenger
tørkepapir.
Salt og pepper
Ildfast form med lokk, tykkvegget
Matolje
Kniv
Aromatics
Rødvin eller lager
Slikkepott eller matlaging skje
Grønnsaker og sil (valgfritt)
Urter og krydder
Instant-leser steketermometer
Skillet (valgfritt)
Instruksjoner

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit i minst 15 minutter.
   

2. Tørk hele overflatearealet av den nedre runde stek, ved hjelp av papirhåndklær. Krydre kjøttet med salt og pepper
   

3. Varm en tung bunn ildfast form som har et tettsittende lokk -. Men ikke sette den på ennå - over middels høy varme i ca 5 minutter. Legg akkurat nok matolje å belegge bunnen. Virvle olje til å dekke bunnen av fatet.
   

4. Plasser bunnen runde steke i ildfast form og svi den ene siden til den begynner å brun. Snu steken og svi alle sidene for lignende farge. Fjerne det fra fartøyet og reservere den i nærheten.
   

5. Fres grovhakkede aromater i ildfast form. Mirepoix - en kombinasjon av selleri, gulrøtter og løk - er ofte brukt. Hvitløk, sjalottløk, purre eller vårløk også fungere godt.
   

6. Hell noen kopper rødvin eller lager i ildfast form. Bruk nok til å sikre at bunnen runde steke, da tilbake til skipet, vil være omtrent en tredjedel til halvparten under vann, men ikke mer.
   

7. Deglaze ildfast form ved skraping alle biter kokt på bunnen og sidene, med en slikkepott eller matlaging skje. Disse karamellisert restene er pakket med smak.
   

8. Sett bunnen runde steke tilbake i ildfast form. Legg grønnsaker som terninger poteter eller streng bønner for ekstra smak, om ønskelig. Legg i eventuelle utfyllende urter og krydder, hvis ønskelig. Bringe væsken til å koke.
   

9. Sett lokket ordentlig på ildfast form og overføre den til forvarmet ovn. Stek bunnen runde steke i ca 2 timer, snu den over en gang halvveis i kokeprosessen. Koker det før det er gaffel anbudet. Kontroller den interne temperaturen har nådd minst 145 F i sentrum, ved hjelp av en instant-les steketermometer.
   

10. Sil noen grønnsaker eller urter, som nødvendig. Helle vin eller buljong i en stor stekepanne hvis du ønsker å redusere den ytterligere for bruk som en saus. Putre det over middels lav varme, og legger usaltet smør for rikdom. Du kan også tykne den med en slurry laget fra å blande like deler hvetemel og vann.