Rib koteletter er nettopp det - enkelte deler kuttet fra ribben, med en del av rib bein igjen på. Frenched rib koteletter, samt Frenched stativer, ha alt kjøttet trimmet fra slutten av ribben seg selv, og etterlater et nakent bein. Loin koteletter, de mest anbudet koteletter, er de som er tatt fra den delen av lam bak ribbe kutt, men før bena. Arm eller skulder koteletter kommer fra avsnittet foran ribbeina.
Rack 'em Up

Rack av lam er useparerte biter av lam rib delen, som er ligger bak skulderen og foran loin, eller midsection. Du vil finne rack av lam vanligvis med åtte ribbeina, men du eller din slakter kan kutte dem opp i mindre deler også. Når du binder to rack av ribbeina sammen i en sirkel, danner du det som kalles en krone steke.
Into Your Grocery vognen

Lammekoteletter og stativer er dyre kutt kjøtt. Deres faktiske kostnadene varierer avhengig av hvor du bor, med loin koteletter koster mer enn ribbe koteletter og begge koster mer per pund enn et rack av lam. Velg koteletter og stativer med lysere kjøtt og hvitt i stedet for gulnet fett for å sikre at lammet er ung. Og velg en lammeribbe som vekter mindre enn 1 1/2 pounds, en annen indikator på en yngre dyr.
Skru opp varmen

Broil, grill eller panne -fry alle typer koteletter fra 7 til 15 minutter, avhengig av sin tykkelse, og stek ved 500 stativer Fahrenheit i 15 til 20 minutter. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler at du koker lam før den når 145 grader C på et øyeblikk-les steketermometer, men på 125 F kjøttet vil bli gjort hvis du foretrekker det sjeldne. La koteletter og stativer hvile før servering, slik at kjøttsaften reabsorb, 3 til 5 minutter for koteletter og 5 til 10 minutter for racks.