Beef stroganoff er antatt å ha sin opprinnelse i Russland og kan ha blitt oppkalt etter grev Paul Stroganoff, en 19. århundre diplomat og edel. Historien forteller at en kokk gjorde fatet for telling mens han tjenestegjør i Sibir. Biff var frosset så solid kokken kunne bare kuttet små lunter av kjøtt. Andre kilder hevder lignende oppskrifter ble flyter rundt Russland fra det 18. århundre. Uavhengig av sin opprinnelse, de første oppskrifter for biff stroganoff innerømme, snarere enn søt krem, sammen med biff og løk. Sopp ikke var en del av den opprinnelige oppskriften.
Amerikanske versjoner

Beef stroganoff ble ansett som en gourmet fatet i 1930 og 40-tallet, som vises på menyene i New Yorks Russian Tea Room og restaurantene russisk Kretchma. Begge restaurantene servert fatet med Worcestershire saus og krem. Etter andre verdenskrig, hjem kokker ofte gjort parabolen med fløte, kondensert suppe eller kjøttdeig. Moderne gjengivelser kan inkludere en rekke kreative ingredienser, inkludert krem, creme fraiche, gourmet sopp og hele grillet biff.
At Home

Hvis du går for en strengt tradisjonell rett, hoppe kremen i favør av rømme sammen med buljong. Rømme legger en tang til parabolen som vanlig krem ​​rett og slett ikke kan levere. Bland rømme med buljong og varme den over middels varme, men ikke la det koke, noe som kan føre til at sausen skille seg.
Gjør et bytte

Cream gjør en praktisk stand-in for rømme i biff stroganoff. For en besk smak, tilsett litt sitronsaft eller eddik til kremen å forsure det. Du kan også bruke gresk yoghurt, fordampet melk eller kulturmelk. Ved hjelp av fløte, melk eller kjernemelk vil resultere i en litt tynnere saus. Du kan tykne det ved å røre litt av melet i smøret når du brune kjøttet å gjøre en roux. Når du legger til buljong og fløte, vil sausen tykkere.