Svinekjøtt er mye slankere i dag enn det var for noen tiår siden. Brining er en hemmelighet som kan legge fuktighet og ømhet til magert kjøtt som svin og fjørfe. Saltlake svinekjøtt før du griller eller røyke det, og du vil merke en søtere, mindre skarp smak. En grunnleggende brine starter med en kopp salt til 4 liter vann. Utover det grunnleggende formelen, skjønt, kan du improvisere til hjertet ditt innhold. Eddik gir smak og kan selv bidra ytterligere mørt kjøtt. Apple cider eddik, i særdeleshet, har en søt, myk smak som gjør den spesielt egnet for svinekjøtt. Du kan erstatte ris eddik og soyasaus for asiatisk smak eller bruke hvit eddik for en mer biting smak. Bruk 1/2 til 3/4 kopp eddik for hver liter vann.
Hvordan å saltlake

For å blande opp en saltlake for svinekjøtt, vil du først må å vite hvor mye vann du trenger. Legg kjøttet i saltlaken container og dekke den med vann. Overfør kjøttet til en tallerken og hell vann i et målebeger. Hell vannet i en stor kjele, sammen med salt, eddik og eventuelle andre smakstilsetninger som hvitløk, enebær eller brunt sukker. Varm saltlake for å ulmende for å oppløse salt. Kjøle saltlake før det er helt avkjølt og deretter legge kjøttet. Hvis du legger svinekjøtt mens saltlake er fortsatt varmt, kan du delvis koker kjøtt eller varm det nok til at bakterievekst. Kosher salt er lettere enn vanlig bordsalt, og du trenger ca 1/2 kopp mer for hver kopp nødvendig. Du kan bruke havsalt, men det er ganske dyrt for brining. Kosher eller bordsalt fungerer helt fint.
Holde det trygt

En saltlake inneholder ikke nok salt eller eddik å bevare kjøtt, så det er viktig å holde det nedkjølt for sikkerhet. Bakterier vokser raskt når kjøttet er lagret over 40 grader Fahrenheit, så hold det nedkjølt eller kjølt ved 40 F. Når det er mulig, butikk brined svinekjøtt i kjøleskapet. Hvis du brining et stort kutt av kjøtt, for eksempel en svinekjøtt skulder, kan du plassere kjøtt og saltlake i en stor plastpose og legg den i en kjøligere, omgitt av is. Hold et termometer i isen og overvåke temperaturen, noe som gjør at den holder seg på 40 F. Små kutt av svinekjøtt, som for eksempel svinekotelettene, trenger mellom to og åtte timer med saltlaken. Koker større kutt i løpet av to dager. Lengre brining kan gjøre kjøttet moste.
Into the Oven

Før du koker svinekjøtt som er blitt brined, er det viktig å skylle det grundig under rennende vann. Dette fjerner overskudd av salt, så vel som den bitre smaken av eddik, slik at bare en ren, mild smak. Ikke salt kjøtt, men klapp den tørr med et papirhåndkle, som hjelper det brune. Roast, pan-fry eller grill brined svinekjøtt til et steketermometer inn i den tykkeste delen leser 145 F. brined kjøtt kokker raskere så se det nøye.