Hvordan steke franske kalvekjøtt koteletter

franske kjøttstykker, slik som bavette, hampe og flanchette, flanke biff skåret tre måter, parallelt hva du finner i amerikanske markeder, men de har en tendens til å være mindre, med mindre fett. Men når du ser & quot; French & quot; foran et kjøtt i USA, for eksempel frenched kalvekjøtt koteletter, betyr det bein har blitt strippet for kjøtt og eksponert. Fransk kalvekoteletter koke mer jevnt enn benfrie koteletter, ikke på grunn av frenching, men fordi bein lede varme og stek interiøret mer jevnt. Som med all kalvekjøtt, steke deg franske koteletter med høy varme og omsorgen for
sluttresultatet. Du trenger
Kosher salt
Plate
Sitronsaft
Fuktig tørkepapir
Freshly sprakk sort pepper
Friske urter og krydder etter smak
Olje
Gulrøtter (valgfritt)
Løk (valgfritt)
Selleri (valgfritt)
langpanne
Kjøtt termometer
Aluminiumsfolie
Instruksjoner

1. Varm ovnen til 500 grader Fahrenheit. Matlaging kalvekjøtt koteletter i noen minutter på en svært høy temperatur i ovnen Sears dem som en varm stekepanne gjør.
   

2. Salt kalvekjøtt koteletter rikelig på begge sider med kosher salt og la dem sitter på en plate ved romtemperatur. Tørk av utsatte bein ned med et papirhåndkle fuktig med sitronsaft for å rense og bleke dem. Noen ganger finner du en liten rest av blod eller urenhet på beinet av en fransk snitt hogge.
   

3. Skyll av overflødig salt når ovnen når 500 F og klapp kalvekjøtt tørr med papir håndklær. Saltet har gjort alt det vil gjøre med kalvekjøtt etter 45 minutter:. Bryte ned kollagenet, trenge inn i overflaten til en dybde på omtrent 1/2 tomme og øke væskeretensjon i kjøttet
   

4. Season kalvekjøtt koteletter Smak til med fersk sprakk sort pepper hvis du er en kalv purist, eller legge til ulike urter og krydder hvis du liker å gjøre en tallerken din egen. Grass-matet kalv har en affinitet for blomster urter, som rosmarin og timian, og korn-matet kalv står opp til bitter smak, som hvitløk og sjalottløk. Hvis du ikke er sikker på om du har gress-matet eller korn-matet, årstid det som du vil - kalvekjøtt gjør det bra med et bredt utvalg av urter og krydder
   

5. Coat. kalvekjøtt med olje eller en kombinasjon av olje og smør og legg den i en langpanne. Legg aromatiske grønnsaker, for eksempel hakkede gulrøtter, løk og selleri, rundt kalvekoteletter hvis du ønsker å legge til understrømmer av smaken som aksent, men ikke overmanne, dens delikat smak. Sett kjelen på midten ovnen rack.
   

6. Roast kalvekjøtt 500 F for omtrent åtte til 10 minutter, akkurat nok for en gyllen farge for å danne på overflaten, og deretter slippe varmen til 350 F.
   

7. Roast kotelettene 15 til 18 minutter ved 350 F for å nå en indre temperatur på 145 F, den anbefalte temperaturen for sikker forbruk av kalvekjøtt, ifølge USA Department of Agriculture.
   

8. Ta kalvekjøtt ut av ovnen og sjekke den interne temperaturen med et steketermometer hvis du har noen spørsmål om sin doneness. Sett termometer horisontalt i siden av kotelett, unngår benet, og vent i 10 sekunder. Termometeret skal måle på 145 F. Hvis den faller under 145 F, returnere kalvekjøtt til ovnen og stek ett minutt for hver grad det var under 145 F.
   

9. Ta kalvekjøtt koteletter ut av pannen og legg dem på en plate etter at du fjerner dem fra ovnen. Dekk platen tett med folie og la kotelettene hvile i ca 15 minutter per pund, eller 3 minutter for hver kotelett, før servering.