Grilling Up Shoulder Chuck Steak (7 trinn)

Chuck steker kommer fra kua skulder eller nakke. Disse kuttene er ganske smakfull, men de kjører fettstoffer og er ikke på langt nær så mør som indrefilet, loin, ytrefilet eller ribbe kutt. På grunn av sin styrke, de er bedre egnet til stekepanne eller andre våte tilberedningsmetoder enn til grilling og andre tørre metoder. Det er ikke å si at du ikke kan grille opp en god chuck biff, bare at det tar litt ekstra innsats. Marinere den først med en mørning agent; ananas juice fungerer godt fordi den inneholder syrer og enzymer som faktisk mørne, mens de fleste marinader bare gi smak, men ikke mørne
. Du trenger
ananas juice eller andre sitrus juice
Cooking olje
Glass ildfast form eller gallon plastpose
Soyasaus
Salt og pepper
Grill skraper
Tang, slikkepott eller gaffel
steketermometer
Instruksjoner

1. Bland like deler ananas juice eller sitrus juice av ditt valg og matolje i et glass bakervarer parabol eller en gallon størrelse lukkbar plastpose. Legg i omtrent halvparten så mye soyasaus som juice, så strø på litt salt og sort pepper etter smak. Bruk nok væske til submerse chuck biff.
   

2. Sett chuck biff i marinade og dekk formen med plastfolie eller sikkert tette plastposen. Sett den i kjøleskapet. Mariner kjøttet i 1 time, snu den over en gang på 30-minutter for å sikre begge sider får en full suge.
   

3. Ta av biff fra marinaden en time før grilling tid. La overflødig drypp av, deretter plassere chuck biff på en plate for å komme til romtemperatur; Dette fremmer jevn steking. Salt begge sider av biff med kosher salt i begynnelsen av denne perioden. Salting minst 40 minutter før steking gir mer smakfull og mørere kjøtt.
   

4. Skrap grillen ren og olje eller smør den med nonstick matlaging spray. Forvarm til middels høy varme.
   

5. Plasser chuck biff på grillen. Sear bunnen før det er pent brunet, i ca tre minutter, og slå den med tang, spatel eller grilling gaffel. Sear den andre siden før det også er pent brunet.
   

6. Flytt kutt av storfekjøtt til siden for å fullføre matlaging i indirekte varme. Lukk grill lokket. Snu biffen ofte for jevnere steking. Forberede den til ønsket temperatur, ved hjelp av et steketermometer for å finne ut hvordan gjøres kjøttet er. Mens den offisielle standard for sikker biff er å lage det til 145 grader Fahrenheit, blir kjøttet betydelig tøffere og tørrere ved dette punktet. Hvis du foretrekker en mer mørt og saftig sjeldne eller middels sjeldne, koker kjøtt til 120 F eller 130 F, hhv.
   

7. Overfør biff fra grillen omgående. La den hvile i ca en tredjedel av den totale steketiden for å sikre de interne saft bo i kjøttet når du kutter i det.