Hvordan lage lam uten det luktende dårlig

Mange unngår lam rett og slett fordi det er ikke særlig populært i USA og fordi smakene er mye sterkere enn andre vanlige kjøtt. Kjøttet har en bit av en gamey smak til det, i likhet med vilt, noe som resulterer i en veldig sterk lukt mens matlaging som kan være off-putting. Mye av lukten kommer fra fett og myoglobin - den røde væsken ofte forvekslet med blod - i kjøtt, som kan reduseres før matlaging så lukten er ikke så sterk. Du trenger ikke å bruke alle mulige metode for å redusere gamey smak. For eksempel kan du velge bare ett avslapningsmetode mellom melken suge og sure marinade metoder. Og du kanskje ikke trenger å salte kjøttet hvis du bruker andre sterke krydder
. Du trenger
Knife
Salt
Bowl
Melk
Surt marinade
duftende urter og krydder
langpanne
Digital steketermometer
Instruksjoner

1. Trim så mye fett fra lammekjøtt som mulig, fordi fettet er hvor det meste av sterk lukt kommer fra under matlaging.
   

2. Dryss lammet godt med salt på alle sider og la den hvile i ca en time, slik at salt kan trekke ut myoglobin. Skyll saltet fra kjøttet før koking.
   

3. Plasser lam i en bolle, dekk den med melk og store dekket i kjøleskapet i et par timer. Melken trekker ut noen av de sterke, gamey smaker, og er også ofte brukt for å redusere gamey smak i vilt.
   

4. Mariner lam over natten, eller i flere timer i en syrlig marinade som inneholder enten eddik eller sitrussaft i tillegg til olje og krydder. Sitronsaft fungerer spesielt godt for å fjerne lukten samtidig legge god smak og bidrar til mørt kjøtt.
   

5. Krydre lam med duftende urter og krydder som kan bidra til å skjule noen er ute etter noe lukt eller smak i lam. Prøv en våt gni laget av most stekt hvitløk og mynte, to smaker ofte brukt til matlaging lam. Du kan også prøve en spritz av sitronsaft og kvister rosmarin presset inn i kjøttet.
   

6. Roast kjøttet i en stekepanne eller koker det på en grill, som kokker kjøttet med tørr varme. Mens stekepanne er et felles forberedelse metode for lam, oppmuntrer det dampende fra kjøttet, som setter flere av lam lukte ut i luften. Steke inntil lammet når et minimum indre temperatur på 145 grader Fahrenheit for middels godt til godt. Rare lam bør fjernes på ca 120 F, 130 F for medium sjeldne, og ca 135 F til 140 F for medium. Kontroller temperaturen med en instant-lese digitalt steketermometer.